凤型酒新老车间质量差异及改进措施

通过对西凤酒新老车间所产酒的口感理化指标比较,窖泥成分分析,乙酸乙酯、己酸乙酯形成机理探讨,对新车间窖泥进行技术改造,使新车间所产酒基本达到老车间所产酒的口感、理化指标,其微量成分及量比关系协调,提高了新车间所产酒质量。     

西凤大曲的科学搭配在西凤酒生产中的应用

西凤大曲由于踩曲季节、曲种及其贮存期的不同,导致大曲的各项指标有所差异。根据大曲质量进行科学搭配,酿酒生产结果表明,出酒率和优等品率均有较大幅度的提高,保证了出厂西凤酒的质量,为企业生产打下了坚实的基础。     

浅谈西凤酒酿造的环境因素

西凤酒是我国古老的历史名酒之一。在历届全国评酒会上被评为国家名酒。深受广大消费者喜爱,其工艺颇有独到之处。一发酵容器西凤酒是用土窖池发酵,窖每年更新一次,去掉窖壁、窖底的老窖土,再换上新土。这样既有生长已酸菌的条件,又能给予严格的控制,便其所产酒中的已酸乙酯等成份受到限制。色谱分析西凤酒中的已酸乙酯含量一般为20～50mg/100ml,控制在浓香不出头的程度,但又不同于清香型酒(地缸发酵,分(米查)装缸);也不同于浓香型酒(用老窖或人工老窖发酵)。     

如何提高西凤浓香酒中己酸乙酯含量

分析了西凤浓香酒中己酸乙酯含量低的原因,提出了提高西凤浓香酒中己酸乙酯含量的具体措施,使己酸乙酯含量由原来的平均值240mg/100mL提高到360mg/100mL,达到了提高己酸乙酯含量的目的。