大小茴香用途广

茴香有大茴香(即八角)、小茴香两种。据传因臭鱼、臭酱加入茴香,即可转臭为香,故取名回香,后加上草头,写成“茴香”。又因俚俗皆喜爱此物,故人们常怀在衿衽中时时咀嚼,故又称香。大茴香和小茴香不属同科植物。大茴香一般称八角、大料,为木兰科常绿乔木;小茴香属伞形科,多年生草本植物。大茴香正式学名为八角茴香,别名有舶上茴香、八角香、八角大茴、茴香八角珠、原油茴、大角八等。它呈星芒状排列,成熟时呈红棕色,体径约2厘米,开裂。种子扁卵形,以广西省产最佳。每只有7-9个果荚组成,多数为8只,以此为名。小茴香正式学名为莳萝子,为植莳萝的…     

黑木耳粥

原料:黑本耳5克,粳米60克,大枣5只,冰糖适量。 制作:黑木耳用温水浸泡半天,除去杂质、蒂头,撕陇小块,入锅,加水煮透。粳米淘洗干净,加水煮粥,加入煮过的黑木耳和洗净的大枣,并加冰糖,调匀继续再煮,粥稠时即可食用。 用法:早、晚食用或作点心。 功效:有补气益智,凉血止血的功效;适用于痔疮出血、大便下血、月经过多、虚劳咳嗽等症。 宜忌:黑木耳性滋润利肠,大便不实者忌用。     

大蒜调味保健两相宜

大蒜,别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜((医普济方))、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久,据载已有两千多年历史,由西汉张骞出使西域时带回内地,因比内地小蒜个大,故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久,有“地里生长的青霉素”之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜,认为可以增进智力,使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜,又是美味的调味品。     

养胃保健请食粥

原料 鲜蚕豆50克,粳米100克,白糖适量。 制作蚕豆洗净,去皮。粳米淘干净,入锅,加适量水,放入蚕豆煮成粥。粥稠后加入白糖即可食用。     

荠菜绿豆粥

原料:新鲜荠菜60克,绿豆60克,粳米50克,食盐少许。 制作:荠菜拣洗干净、切碎。绿豆、粳米淘洗干净、入锅,加适量水。先煮成粥,待粥将稠时,加入荠菜,并加少许食盐,拌匀、稍煮即可食用。 用法:早、晚餐温热食用。 功效:有清肝泻火,明目降压的功效;适用于原发性青光眼、高血压症,对轻度急性充血性青光眼较为适宜。 荠菜含有多种营养物质,尤其是氨基酸,可达11升之多,所以其味特鲜。荠菜含有荠菜酸因而有止血的作用。     

调味绝招

“食无定味,适口者为珍”,此乃食文化之古训。味从何来,鲜从何来?乃本味与调味之功。本味即日常荤素食物原料中天然含有的呈味成分——谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。调味即调理滋味,就是把各种适口之味以恰到好处的比例重新配置。中国菜讲究色、香、味、形。“烹饪三鲜美,调和五味香,烹四海美味,宴五洲佳宾”是烹饪技术的真实写照,其中“味”为衡量菜肴质量标准的要素。清代文学家、美食家袁枚论及调味作用时,有一个生动的比喻,他说:“厨之佐料如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽善涂抹,而敝衣褴褛,西子亦难以为。”中国菜在口味上变化无穷,…     

调味品世家

菜肴的原料,原有的滋味并不一定完全合乎人们的要求,有的淡而无味,有的腥膻。要达到菜肴的美味,一在于烹,二在于调。在烹饪过程中,通过巧妙手法,把主、辅原料和调味品进行适当的配合,经过物理变化和化学变化,产生特殊的滋味,减除不良气味的作用。加热过程一般也叫调味过程。     

谈谈火锅

我的童年是上海濒临东海的一个镇上度过的。镇上百余家商店生意兴隆,经济繁荣交通方便,还有小火车。那里每逢喜庆佳节,尤其是冬天,餐桌上少不了各式各样的“暖锅”,人们边煮边吃,别有风味。上大学之后,巧遇抗日战争胜利,重庆分校迁回上海原址,很多学生是从四川来的,校后门就开了很多的火锅店,热闹非凡。我不习惯于吃这种火锅,只是偶而去尝尝。八十年代,去参加在桂林召开的一个全国性文化会议,主办单位邀请去参观