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工业技术
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1998年
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1.
米糠酒曲的生产应用
武毓常
候国亮
《粮油食品科技》
1998,(3):38-39
我国传统制曲工艺均用麦麸做原料,由米糠代替麸皮生产的酒曲其糖化力≥2500μ/g,出酒率≥45%,均接近或超过麸皮酒曲,而制曲成本比麸皮酒曲低30%。在酒厂推广应用表明:用米糠酒曲等量代替麸皮酒曲后大幅度降低酿酒成本。
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