超声波辅助提取马铃薯全粉加工副产物中膳食纤维

以马铃薯全粉加工副产物为原料,采用超声波辅助酶、碱结合的方法提取马铃薯膳食纤维,利用单因素试验和响应面试验对提取条件进行优化,确定最佳提取工艺为超声波功率180 W、超声温度50℃、α-淀粉酶添加量2%、酶解时间35 min、NaOH浓度3%、碱解时间14 min时,膳食纤维提取率为66.56%。采用理化分析方法,对提取物进行品质特性的测定,结果表明：总膳食纤维的持水力为9.02 g/g,持油力为1.3 g/g,膨胀力为3.5 mL/g、阳离子交换能力为0.72 mmol/kg、葡萄糖吸附能力为137.2 mg/g,胆固醇吸附能力在pH 2和pH 7时分别为9.54、16.82 mg/g,亚硝酸根离子吸附能力为7.31 mg/g。