建筑设计理论思维的创造性图景

建筑设计是一项创造性的活动,而图示思维和理论思维正象建筑设计创造的两翼,左右着建筑的创造活动。图示思维是借助草图帮助思维描述的方法,属于思维中偏感性的东西。理论思维则不同,它不但从理论上指导设计的创造性实施,更重要的是为创造性活动打开了宽广的大门,它不同于图示思维及灵感之类的     

海外联合银行中庭,新加坡

就象在太空中描绘一清晰的图案一样,作者试图在这个巨大的庭院空间中,给自由、解脱、精神的舒展以及中国的“气”等作番描述。用十根柱子,象征中国的十二生肖,用不锈钢做成自然的曲线,线的弯曲,轻微的摇摆,     

烹饪课堂问答(68)

问:请问什么是黄冠酱,它在烹调中该怎样运用?答:说到黄冠酱,不得不提到目前市场上的各种辣椒酱。目前市场上除常见的豆瓣辣酱、桂林辣酱、老干妈豆豉辣酱、剁椒酱、泡椒酱以外,还有蒜茸辣椒酱、鲜茄辣椒酱、香甜辣椒酱、美国辣椒仔等许多品种,而前面提到的黄冠酱只是其中之一。黄冠酱是饮食行业的俗称,又名黄辣酱,其全称为金黄冠辣椒酱。它是选用海南省南部的一种黄辣椒制成的,其色浅黄,辣味醇浓,呈碎米状。黄冠酱使用起来十分方便,可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味,还可直接用于下饭,前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头,如今多已改用…     

干烧鹅掌

干烧不用水淀粉勾芡，是在烧制过程中，用中小火将汤汁基本收干，让滋味渗入原料内部或粘附在原料表面上的烹饪方法，这在川菜中运用得最为广泛。     

调制翅汤的一些小诀窍

关于鱼翅涨发和鱼翅菜肴制作方面的技术,烹饪书刊都介绍得很多了,但是对于最后调制翅汤的细节,却介绍得很模糊。由于鱼翅和汤的成本都相当高,不同的鱼翅菜肴,选用的汤和鱼翅都不一样,所调翅汤的浓稠度和颜色也各异,所以在厨房中一般只能由技术娴熟、经验丰富的头灶大厨才能调制     

新登场的鲍鱼火锅

编辑老师：我是一名厨师，也是《四川烹饪》的一名读者。不久前，我听一位从四川回来的同行说，成都目前流行一种“鲍鱼火锅”，味道很不错，生意也十分火爆。我非常想知道“鲍鱼火锅”的制作方法，望你们能在《烹饪课堂》里作一详细介绍。河南驻马店市读者王金贵近年来，成都地区的火锅的确是丰富多彩，变化无穷。伴随着新的火锅品种不断推出，火锅的个性化趋势也变得日益明显。最近兴起的“鲍鱼火锅”就属于其中的海鲜类个性化火锅新品种。它具有原料高档、制作独特、味道鲜美、吃法讲究等特点。“鲍鱼火锅”采用大砂煲盛入一次性白汤底料…     

如何制作金汤

金汤最初只用于烹制燕翅鲍等高档原料，那是为了让成菜的色泽显得富丽堂皇，以改变燕翅鲍菜肴色泽过于单调的状况。可后来我们又用金汤去烹制其它荤素原料，从而开发出了一系列极具特色的金汤菜肴，比如金汤木瓜煮鱼肚、金汤鱼唇烩四宝、金汤玉环瑶柱脯、金汤烩竹荪、金汤芦笋、金汤娃娃菜等，这些菜肴既营养大气，又悦目养眼，很受顾客的欢迎。     

烹饪课堂问答（89）

问：我发现川菜厨师蒸鱼时，总是要先用姜葱，料酒，精盐等去腌渍片刻，而粤菜厨师在蒸鱼前却不是这样，他们只是入笼蒸制时，才放点姜片和葱段以去腥除异。另外川粤两地厨师在蒸鱼的调味方面，也有很大的不同，我想问哪一种做法更好？     

鸡油是怎样炼成的

鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种,是先把鸡脂放入开水锅中飞一水,以除去部分水分及异味,然后净锅上火炙锅,下入鸡脂、姜块和葱节,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。用这种方法炼制时,须注意火候,如果温度过高,鸡油便会变得灰暗而浑浊,色呈红褐,鲜味大减。为了减少这些缺陷,于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把汆水后的鸡脂放入锅中,掺适量清水并放入葱节、姜块一同…     

动态空间的创造

动态空间,是建筑空间在时间秩序上的变化形成的知觉形象。 动态空间,是在建筑空间完善其功能、结构、一般造型优美特征后的,又一需完善的特征。它把握着人的变化、运动、知觉和心理,从而给人以连续、完整、和谐的审美感受。 动态空间的创造,是一种