油莎豆的营养成分、生物活性及其应用研究进展

油莎豆是一种富含营养成分和生物活性物质的新兴油料植物,凭借着高油酸和淀粉含量,以及抗氧化、降血糖血脂、抗菌等生物活性,受食品、营养保健和畜牧生产领域的广泛关注。近年来,油莎豆在食品、保健品和畜牧生产等领域的应用范围逐渐扩大,系统研究油莎豆的营养特性及其生物活性具有重要意义。本文针对油莎豆进行综述,概括了近年来油莎豆主要营养成分(油脂、蛋白质及多糖等)及其生物活性(降低血糖血脂、抑菌和抗氧化等)的最新研究进展,同时总结了油莎豆在食品、畜牧养殖与医疗保健等领域的综合利用现状,分析了现存的问题,并对油莎豆在未来的发展方向进行展望。     

超声波处理对膳食纤维结构、理化特性影响的研究进展

天然植物源膳食纤维（dietary fiber,DF）含量丰富,对人体健康有重要生理功能,可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）作为DF的主要活性成分,其含量关系到DF的品质。天然植物源DF由于SDF含量少且物性差等问题,导致DF未能充分利用,限制了DF相关的功能性产品的开发应用。因此,迫切需要利用加工技术处理DF提高SDF含量,改善DF理化、结构特性。超声波技术作为一种高效且对环境友好的现代食品加工手段,可通过空化效应和机械效应等方式改变物料的结构、提高原料中DF含量,促进活性成分的溶出等,是提升产品加工特性和功能特性的有效方法,在DF的加工制备过程中被广泛应用。本文主要综述了超声波技术提高DF中SDF含量,并对超声波技术对DF的结构特性以及水合特性、吸附特性和黏性等理化特性的影响进行重点介绍。最后对现有研究中存在的问题进行分析总结,对未来研究趋势进行展望,为DF的深度开发应用提供理论依据。