微生物果胶酶的研究进展

文章对近年来国内外果胶酶产生菌的筛选、育种技术、影响产酶的因素、酶的生化性质以及酶的固定化等研究进行了梳理和总结,并对其发展趋势进行了展望。     

再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势

<正>我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样，已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期，谷物出现富余，在贮存过程中受潮发霉后，又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭，以鼻异”的记载；《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋，不见崔弘度”。