基于GC-IMS分析盐渍海参挥发性风味物质

[目的]探明盐渍海参(Apostichopus japonicas)的挥发性风味物质,比较不同产地盐渍海参的主要挥发性风味物质种类及差异。[方法]采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)对不同产地盐渍海参挥发性物质进行定性和相对定量分析,并建立指纹图谱。[结果]盐渍海参定性出以醛类、酮类、醇类和酯类为主的挥发性风味物质83种,但不同产地特征挥发性物质的相对含量不同。庚醛、辛醛等13种醛类是盐渍海参的共有成分。醇类和酮类是长岛盐渍海参的特征风味物质,威海和东营盐渍海参的特征风味物质主要为酯类,大连盐渍海参特征区域未鉴定出确定成分。[结论]不同产地的盐渍海参因特征性风味物质不同而具有独特的风味特征,可以为消费者的选择提供更多参考。     

扇贝蒸煮液酶解产物对大菱鲆幼鱼生长性能和生化指标的影响

试验旨在探究扇贝蒸煮液酶解产物（enzymolysis product of scallop cooking liquid,EPS）对大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）幼鱼的生长性能以及体成分、非特异性免疫能力、抗氧化能力及肠道消化酶等生化指标的影响。试验选取450尾初始体重为（28±0.50）g的体格健壮、匀称的幼鱼随机分为6组，每组3个重复，每重复25尾。在以鱼粉等为主要蛋白质的基础饲料对照组（C组）中分别使用1%(D1组)、2%(D2组)、3%(D3组)、4%(D4组)的EPS，设定5组饲料饲喂大菱鲆幼鱼56 d。结果表明：与对照组相比，EPS能显著提升大菱鲆幼鱼特定生长率（P<0.05）,2%、3%组幼鱼增重率和饲料效率显著提高（P<0.05）,EPS使用水平对幼鱼的成活率、肥满度、摄食率、肠体比影响不显著（P>0.05）；与对照组相比，2%～4%组的幼鱼粗脂肪含量显著降低（P<0.05），各组间的全鱼粗蛋白、水分、灰分差异不显著（P>0.05）；与对照组相比，试验组的幼鱼血清溶菌酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、胰蛋白酶活...