水果副产物抗氧化活性及其在猪肉保鲜中的应用

水果副产物富含多种抗氧化活性成分,有极高的资源再利用价值.本文通过总结国内外研究现状,得出猪肉氧化和多酚抗氧化的机制;对葡萄、石榴、柑橘、蔓越莓等水果副产物的抗氧化活性、提取方法及其在猪肉保鲜中的应用研究进展进行综述,并对未来发展趋势进行了展望,为水果副产物在猪肉保鲜研究中的应用提供一定参考.     

响应面优化石榴皮多酚提取物提取工艺及其活性研究

【目的】优化从石榴皮中提取多酚的工艺，并探究3种常见石榴皮提取物（会理水晶石榴（HL）、突尼斯软子石榴（TN）、云南蒙自甜石榴（MZ））的组成成分和抗氧化抑菌活性。【方法】采用单因素试验、响应面分析法研究提取时间、乙醇浓度、温度、料液比对总酚含量的影响并确定最优提取工艺，核磁共振法分析石榴皮提取物成分，通过抗氧化抑菌试验，评估其抗氧化抑菌能力。【结果】最佳提取条件为：提取时间77 min、乙醇浓度36.0%、温度66.9℃、料液比1∶37。在此条件下，总酚含量为（242.026±1.94） mgGAE/g，。石榴皮提取物的主要成分为糖类、有机酸、酚类化合物等物质。抗氧化能力依次为HL>TN>MZ>丁基羟基茴香醚。3种细菌对石榴皮提取物的敏感度依次为：荧光假单胞菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌，抗菌能力依次为HL>TN=MZ。【结论】HL的抗氧化抑菌能力最强，研究结果为石榴皮提取物提取及利用提供了实验依据。