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农业科学
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2011年
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1.
超声酶法对大豆分离蛋白乳化性的影响
总被引:2,自引:0,他引:2
王述辉
张东杰
王昊
于磊
《农产品加工.学刊》
2011,(1):54-56
研究超声酶法共同作用对大豆分离蛋白乳化性影响,对不同超声时间、超声功率、水解度对其乳化性影响进行分析,并通过正交试验,最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件,即:超声功率300W,处理时间20min,水解度为5%,在此条件下,乳化活性与乳化稳定性分别提高81%和28%。
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