西菜神韵情满泰晤士

铁板黑胡椒牛排。牛排放在烧至240。C的铁板上,老远就能听见吱吱声响,空气中弥漫着浓馥鲜辣的黑胡椒的香味。配以腌黄瓜片、金瓜丝、紫心菜丝、洋葱丝,肉嫩微辣,不失为一道西式响声菜。     

甜味调料话蜂蜜

有“甜中之王”美称的蜂蜜,是烹饪中所用的一种上好的甜味调料,烹调时能起到矫味及增白起色功能,是烹制名特佳肴的最理想之物。以蜂蜜调甜味早在周代就有了,《礼记·内则》中就有用“枣、栗、饴,蜜以甘之”调甜味的记载。《三国志·吴志·孙亮传》中也有“使黄门至中藏取蜜渍梅”的句子,说明当时用蜜来浸渍食品。《楚辞·招魂》中也有“粔敉蜜饵,瑶浆蜜勺,觞些”的描写。可见那时已用蜂蜜做饼餐和兑果浆,这些已成为贵族们日常所享受的点心和饮料。以后随着厨师对蜂     

红薯趣谈二三事

红薯,祖籍在中美洲热带地区,我国是在明代万历年间由菲律宾华侨传入福建。红薯营养丰富,既是香甜可口的美味蔬菜,又有较高的药用价值,故被人们誉为“长寿食品”。同时,红薯在民间还有许多轶闻趣事。     

鲜味调料话文蛤

一说起鲜味,人们就会很自然地想到用味精、鸡精、 鸽精来增鲜。其实,也有人用烹饪原料本身来增鲜 的,如:最早被厨师们奉为烹饪业祖师的彭祖(名铿)就 曾用鱼和羊为原料同烹而增鲜,并从此创造了"鲜"字。 说来也巧,笔者有幸与餐饮界同行在地产海鲜最为出名 的如东品尝到了被誉为天下第一鲜的文蛤。食后颇感滑 溜爽口,鲜美异常,是其它食物所不可匹比的。究其原 因,文蛤的鲜味源于多种氨基酸和琥珀酸等复合味;是 大自然恩赐给人类的鲜味调料。     

佐料之王话辣椒

1.辣椒,为茄科植物辣椒的果实,一年生草本,在热带为多年生灌木。俗称:番椒、海椒、大椒、青椒、秦椒、辣子、辣茄辣椒祖籍在南美洲圭亚那的卡晏岛,后在墨西哥驯化为栽培种,十五世纪传人欧洲,明代末年传入中国。 2.相传辣椒与秦始皇有关。传说至高无上的秦始皇吃腻了山珍海味,他吩咐大臣们每顿饭都要为他换上一道末吃过的好菜。日子一久,天下的美味佳肴都给他尝过了以后吃什么呢?这可使大臣们伤透了脑筋,丞相为把皇上的菜备好,就亲自带领随从到深山里去找,在一座大山的朝     

集萝卜谚语 话食疗功效

最近我收集到一些有关萝卜的保健谚语，也了解到其食疗的功效，现整理如下，愿与大家共同分享。     

本期话题：春天吃点“野”

野菜在春天温暖的阳光里,焕发出其他季节所无法给予的独特味道。野菜生长在自然无公害环境中,被誉为“绿色食品”、“森林食品”,由于其营养丰富,口味清新,更被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药,因而有些野菜已有人工栽培。在提倡返璞归真崇尚自然的今天,新鲜无污染的野菜逐渐受到人们的青睐而走上餐桌。下期话题:自助餐,让我欢喜让我忧自助餐这种餐饮形式越来越受到人们喜爱,其最大的诱惑力莫过于“无限量”,如何才能既吃够本又吃得健康?为啥不知不觉就吃多了?欢迎发表您的亲身体验及观点看法到邮箱:sfdlf05@hotmail.com或写信至:上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社雪莉有约栏目收,邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品!     

数字理疗显奇效

数字虽然枯燥乏味,但以其入成语,如一鸣惊人,三长两短,五湖四海,七上八下,九牛一毛,十全十美,百年好合,千方百计,万事如意,倒也颇为有趣。而以数字作诗则更为传神。如清代名家郑板桥,凝视纷纷扬扬的雪花随口吟诗：“一片二片三四片,五六七八九十片;千片万片无数片,飞入梅花总不见。”有趣的是在讲究色香味形的中国菜谱中,数字也随处可见。     

深圳国际会展中心项目钢-混凝土复杂节点深化设计研究

深圳国际会展中心项目钢-混凝土复杂节点结构是深化设计的一大难点。地下室结构的水平钢筋、箍筋和钢骨的连接复杂,经过对复杂钢筋节点的深化设计,对结构进行了优化,降低了施工难度,确保施工质量的同时也加快了施工进度。     

酱与“将”

北京烤鸭,枣红油亮,香酥味美,十分诱人。每当人们品尝烤鸭时,总是先趁热吃鸭皮。将荷叶薄饼一揭两片,抹点甜面酱再夹上葱段或黄瓜、萝卜条、白糖、鸭皮包卷而食,酥香甜脆。那么,食烤鸭佐料之一的酱是怎么来的呢? 民间传说:它是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防被主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天