微生物几丁质酶研究概况及其在食品工程中的应用

几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子。另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多,它在害虫防治中具有增效作用。本文主要就微生物几丁质酶的特点、理化性质、结构和分类,及其在食品工程中的应用展开论述。     

电泳技术研究进展及应用

本文介绍了电泳技术的研究进展,描述了目前比较成熟的三种电泳技术：毛细管电泳、双向电泳和脉冲凝胶电泳及其原理和应用。     

微生物几丁质酶研究概况及其在食品工程中的应用

几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子.另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多,它在害虫防治中具有增效作用.本文主要就微生物几丁质酶的特点、理化性质、结构和分类,及其在食品工程中的应用展开论述.     

柑桔属柠檬类果实果胶酯酶的活性分析

果胶酯酶（PE或PME）能催化果胶脱酯生成低酯果胶和果胶酸,属于一类果胶酶,广泛应用于食品特别是果品加工工业中。以新鲜柠檬为原料,采用NaCl-冷冻离心-盐析的方法提取柠檬果实中的果胶酯酶,pH-stat法对果胶酯酶进行活性分析。研究温度、pH、相对储藏度等因素对柠檬类果实果胶酯酶的活性影响,并探索该酶的最适温度、最适pH值,进而研究该酶的热稳定性;对柠檬果实中果胶含量进行测定。实验表明：58℃,pH=6.90时柠檬中的果胶酯酶的活力最高。