方林嫂美食村旺菜

以电影铁道游击队主要人物方林嫂为店名的方林嫂美食村在徐州亮相以来,以400平方米营业场地打造营业额40余万元的旺店,火爆的场景令同行刮目相看。近日记者慕名而至,采访了该店创始人陈雷先生。陈雷说,过去搞餐饮靠运气,现在要靠头脑,要想在众多餐饮竞争对手中鹤立,就得有一套经营运作技巧,菜肴的特色是成功的重要卖点,也是回头客留连忘返的主要因素。记者前后厅厨参观一番,发现没有豪华的装饰,引人注目的是当年铁道游击队的黑白照片。处处感到一种舒适与方便。陈雷先生还亲自做了几款旺菜。     

从徐州火锅大战看餐饮经营策略

徐州古称彭城,历来是兵家相争之地,在餐饮行业硝烟四起的激烈竞争中,火锅的狂潮汹涌而至这座名城,使本来这座温度较高的城市一下子火热起来。四川巴人火锅一路领先抢占黄金码头,吞并倒闭餐饮企业连锁经营,隆重推出吃100元送50元券,倾情承诺;免费供应瓜子、水果、四川泡     

基于平坦理论的直流微电网双向DC-DC变换器 改进滑模自抗扰控制

针对直流微电网系统中分布式电源功率波动、负载频繁投切以及不确定性扰动造成的母线电压波动问题，以直流微电网储能单元双向DC-DC变换器为研究对象，提出了一种基于平坦理论的改进滑模自抗扰控制策略。该方法采用双闭环控制结构，其中，电流内环采用微分平坦控制，提高系统的动态响应速度。在考虑系统抗扰性能和高频噪声影响的基础上，利用增阶滤波扩张状态观测器对外环模型总扰动进行估计。并根据状态量和扰动量估计信息设计了电压外环改进滑模自抗扰控制器，进一步提升系统的鲁棒性能。最后利用Matlab/Simulink软件进行仿真，验证了所提控制策略的有效性及优越性。     

印制电路板的热设计和热分析

热设计和热分析是提高印制电路板热可靠性的重要方法,基于热设计和热分析的基本理论,结合近几年的印制电路板设计经验,从元器件的使用、印制板的选材、构造、元器件的安装和布局和其他要求等方面讨论了印制电路板热设计的具体措施和方法,并简要地介绍了印制电路板热分析的概念、主要技术和主要作用。     

铝合金激光-MIG复合焊中两种焊接方向对焊缝的影响

以高铁用6N01铝合金为试验材料,采用激光-MIG复合焊接方法,进行了焊接工艺试验,对两种不同的焊接方向进行了对比研究。对比分析了不同焊接方向下,焊缝形貌的变化、焊缝硬度和组织的改变;对两种条件下的焊缝进行了拉伸强度测试;经过X射线探伤,讨论了不同的焊接方向对气孔数量和分布的影响。结果表明:不同焊接方向下焊缝的成形、熔合区的晶粒生长取向、气孔分布不同,而硬度和拉伸强度差别不大。     

轨道车辆50mm厚钢板火焰切割排料工艺优化

正1.概述随着我国铁路的飞速发展,激光切割、等离子切割、激光焊接等先进加工技术被引进到铁道车辆的制造生产线中,但是传统的火焰切割技术,仍被广泛应用。某型轨道车辆16~50mm中厚板采用火焰切割技术进行备料,其中采用50mm板材的零部件包括定位臂座板及管座。定位臂座板是转向架构架关键承载     

上海由由大酒店旺菜旺点

阮伟敏 高级烹饪技师,多次参加国际、国内烹饪大赛并获殊荣。拜上海名厨陆金华为师,现任上海由由大酒店行政总厨。擅长厨政管理,被誉为厨行小状元,是上海餐饮的一颗亮星。     

凤城汉家宴

犬鼋烩原料：甲鱼1000克，生狗肉250克，冬笋50克，香菇50克，黄蛋糕15克，青菜10棵，甲鱼蛋10个。制法：甲鱼初加工，狗肉填入甲鱼肉，上火煨制60分钟，上述原料调味，摆在特制的甲鱼盆内即可。特点：咸鲜酥烂，汁浓醇鲜，特制餐具，妙趣横生。售价280元，点菜率70%，占销售额比例80%。汉乡大排原料：猪大排750克，盐、糖、料酒、八角、花椒、黄姜、红曲米各适量。制法：大排斩块入油炸，另取锅内加入主料调料，至汁浓色红时淋明油即可。特点：色泽红亮，大排酥烂咸甜，盛器底衬，更显汉韵。售价260元，点菜率75%。凤城鱼丸（丰县又名凤城…     

改革创新 人格感召——记徐州港务集团金港大酒店总经理袁红

33岁的袁红上任不到一年，就将一个连续亏损4年的企业扭亏为盈，2001年提前53天完成全年经营指标。袁红上任后，率先实施用人机制的改革。针对财务部人员少、力量薄的情况，实行竞争上岗，在全店招聘会计人员，通过严格的笔试、面试和公示制度，确定会计人员的人选。在加大工资分配改革的力度上，实行“一专多能，按劳分配”。为调动员工积极性、主动性，增强危机感、责任感，实行末位淘汰制，并在餐饮部、工程部，实行工资与维修、服务质量挂钩的方式，充分体现奖勤罚懒、多劳多得的原则，鼓励一线营销人员多销多创收。实行劳动合同制，使…     

玫瑰醉香肘

此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。原料：猪肘１只（约１２００克）玫瑰露酒５００克红曲米粉８０克姜块２０克葱节５０克精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量色拉油２０００克（约耗５０克）制法：１．猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。２．净锅注入清水３０００克，放入姜块、葱节（均拍破）、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火烧开４６后即成酒香卤汁，然后下入…