芦蒿的开发利用

芦蒿是一种新型的食药两用型野生植物,本文介绍了芦蒿的营养保健功能及药用开发与食用开发的研究、利用状况.     

蚕豆种皮中原花色素的提取研究

本文研究了从蚕豆种皮中提取原花色素的工艺,通过单因素和正交试验优化得到提取蚕豆种皮原花色素的最佳工艺条件;结果表明：采用粒度为30目的蚕豆皮粉用50%浓度的乙醇-水溶液体系,提取温度55℃,料液比1∶10,提取时间2h为最适宜条件,提取3次,原花色素提取量可达23.18mg/g。     

硫磺熏蒸陈皮药材的安全使用研究

以硫熏蒸的陈皮中药材为研究对象,以酸碱滴定法测定其中SO_2的残留量,以HPLC测定陈皮中橙皮苷的含量。试验结果表明,随水浸泡处理时间的增长,陈皮中SO_2的含量会逐渐降低并最终趋于稳定,且陈皮浸泡2 h左右,其SO_2含量为149μg/g橙皮苷的含量为7.20%,陈皮中药材符合《中国药典》(2015版)规定。水浸泡可有效脱除硫熏中药材中的SO_2,且有效成分橙皮苷损失不大,陈皮仍具有药用价值。     

畜禽副产品的开发利用

综述了畜禽副产物的开发利用现状，并探讨了副产物在食品工业、医药工业以及其他领域的应用。     

沙河板鸭加工中的危害分析与关键工艺控制

通过对沙河板鸭加工过程中各个环节可能造成的危害进行分析,确定了活鸭验收与检疫、热烫去毛、宰后检验、腌制、脱水干制5个关键控制工艺点,并制定了HACCP工作表,确定了关键限值、监控措施和纠偏措施。该体系的建立将使板鸭加工过程中的各种潜在危害降到最低水平,对提高板鸭的安全性和产品质量有积极作用。     

微波辅助丙酮提取大蒜油工艺的研究

为提高大蒜油的得率,增加大蒜的附加值,采用微波辅助、丙酮提取的方法进行大蒜油提取工艺.通过单因素和正交试验考察微波的功率、大蒜和丙酮的配比、微波提取的时间和丙酮的浓度对大蒜油提取得率的影响.结果表明,大蒜和丙酮的配比为大蒜油提取工艺的最显著影响因素;最佳的工艺条件是,微波功率100 W、微波提取时间75 s、液料比25∶1、丙酮体积分数为90％时,大蒜油的提取率最高,提取率为3.85％.     

HACCP在蘑菇罐头生产中的应用探讨

本文运用HACCP详细分析了蘑菇罐头加工过程中潜在的危害,确定了蘑菇罐头生产过程中的关键控制点。探讨了将HACCP系统应用于蘑菇罐头生产,以提高产品的质量和安全性。     

饼干加工中丙烯酰胺的控制与工艺优化

选择烘烤温度、烘烤时间、天冬酰胺酶用量、pH值四个因素来进行单因素实验及正交实验，以产品中的丙烯酰胺含量和感官评分为双指标，优化饼干加工工艺。研究结果显示：烘烤温度200℃、烘烤时间6 min、天冬酰胺酶用量400 mg/kg、pH值6.0时，饼干丙烯酰胺含量值较低，为30μg/kg,同时，感官评价：外观形状整齐，色泽均匀一致，呈金黄色或棕黄色、香味浓郁、气孔细密均匀、香脆可口。     

糯性小麦淀粉特性和利用

糯性小麦淀粉因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低,所以在食品工业和非食品工业上有重要应用价值。该文主要论述糯性小麦淀粉品质特性及其在食品工业中开发应用。     

软包装莴苣丝的加工工艺研究

探讨了以莴苣为主要原料,生产软包装莴苣丝的加工工艺,并对生产操作的技术要点、产品质量标准及工艺参数等问题进行了论述。