臭氧处理对小麦粉色泽影响分析

选取6种不同的小麦粉,以不同比例将臭氧添加到小麦粉中,通过对小麦粉进行臭氧处理,研究不同臭氧添加量对小麦粉色泽的影响.研究结果表明:用不同添加量的臭氧处理小麦粉,可以明显改善小麦粉的色泽,但改善的程度不尽相同,对雪燕低筋粉效果最显著,具体体现在可以增加小麦粉、面糊以及面片的白度和色度,明度值增大,黄度值减小,使小麦粉颜色变浅.     

基体（TDI-TMP-T313）与氧化剂（AP）相互作用的第一性原理研究

采用密度泛函理论（DFT）研究了氧化剂高氯酸铵（001）、（210）、（011）、（201）四种晶面的表面能并对其进行从头算分子动力学（AIMD）模拟,测试其稳定性。基体组分甲苯二异氰酸酯（TDI）、三羟基甲基丙烷（TMP）、三氟化硼三乙醇胺络合物（T313）在氧化剂晶面的吸附能同样由DFT进行计算。针对基体和氧化剂之间的相互作用进行了化学理论分析,最后选取吸附物和晶面相互作用最强的T313-AP（201）体系,模拟其分子电子结构并观察原子间的电荷转移情况。通过多种理论方法在分子尺度上揭示键合剂（T313）与氧化剂（AP）的作用机制,证实老化过程中产生的关键产物来源。