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1.
南瓜酱的研制
刘政
徐金军
刘莹
王丽威
宋筱姝
《应用化工》
2010,39(11)
南瓜酱即以南瓜为主要原料制得的果酱产品。本实验对南瓜酱的制作最佳工艺参数进行了研究。通过研究发现,每100 g原料南瓜使用500 g纯净水在140℃预煮5 min,加入25 g白砂糖、0.3 g柠檬酸和0.75 g苹果酸进行调味,并加入0.3 g黄原胶,可制得最佳的南瓜酱。其口感独特,具有良好的市场前景。
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