葡萄酒连续发酵中间试验报告

<正> 一九七九年我们对葡萄酒连续发酵进行了实验室试验,基本上获得实验室试验的预期效果,即含糖15°葡萄汁,经18.3小时完成了发酵过程(详见一九八○年《食品与发酵工业》第五期)。继一九七九年实验室试验之后,为了进一步探索葡萄酒连续发酵在工业生产上的应用,一九八○年我们在鄯善葡萄酒厂进行了葡萄酒连续发酵扩大中间试验,其目的以进一步证实实验室试验的科学性与可靠性。中间试验规模,为25～50升/小时。     

葡萄酒连续发酵实验室试验

<正> 前言 葡萄酒生产工业,一直沿用传统的间歇发酵方法进行生产。为进一步适应葡萄酒生产发展的需要,国外对葡萄酒连续发酵进行了较多研究。如1969年,西德埃克斯国际公司,对葡萄酒连续生产进行了研究。在实验室中探讨了有关化学、物理和微生物方面一些基础理论问题。并在此基础上试制了新设备,制成了生产能力为25～50升/小时的试     

楼兰古酒挥发性风味成份的研究

本文就楼兰古酒挥发性风味进行了分析研究，初步鉴定出其特征香型的化合物，认为楼兰古酒特有的灼香味主要是由2－羟基－2－甲基呋喃、4－甲基-5-丁基－呋喃酮－2、（1－乙氧基）乙基戊基酸等化合物产生的．     

稠酒稳定性研究

本文针对稠酒放置过程中有分层产生这一问题，进行了一系列实验研究．在实验中选择了琼脂、羧甲基纤维素钠、乳化剂、淀粉等作为添加剂，来提高稠酒稳定性．根据实验结果，从理论上对影响稠酒稳定性的因素进行了分析．