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直链淀粉含量对于谷物淀粉的许多性质都具有重要意义,本文综述了近年来发展起来的直链淀粉含量测定新方法:伴刀豆球蛋白法、色谱分析法、近红外光谱分析法和差示扫描量热法。 相似文献
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谷氨酰胺转移酶处理对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶可食膜特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCN1和NaCN2)及明胶(G1和G2)3类蛋白质成膜特性的影响。研究表明在成膜溶液中加入TGase(8U/g蛋白),可以使SPI、NaCN和明胶等3类蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中抗拉强度增加的辐度为13.1%(P≤0.05),而表面疏水性增加的辐度为2%~216%(P≤0.05);明显降低了膜的水分含量、总可溶性物量及透光率。对于断裂伸长率,TGase的处理使G1膜、NaCN2膜、G2膜、NaCN1膜和SPI2膜分别增加16.3%、16.8%、43.0%、72.6%和440.5%,而使SPI1膜降低7.5%。SDS-PAGE电泳分析表明TGase使这3类蛋白质均产生了共价交联。 相似文献
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研究了高取代度羟丙基玉米淀粉溶液的流变学性质及其影响因素。结果表明:高取代度羟丙基玉米淀粉在5%~20%浓度范围,20~40℃范围内呈现假塑性流体特征,符合幂定律;高取代度羟丙基玉米淀粉浓度越高,温度越低,其假塑性越明显;取代度对羟丙基玉米淀粉的流变性影响较显著,而pH值的影响则较小;高取代度羟丙基玉米淀粉具有剪切稀化性质,其表观粘度受剪切速率的影响并不太明显。 相似文献
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研究了甘油和山梨醇复合增塑剂对大豆蛋白塑料性能的影响,将甘油与山梨醇以不同比例添加到大豆蛋白中,经压制成型制成了大豆蛋白塑料。结果表明,采用复合增塑剂制得的大豆蛋白塑料其拉伸强度,杨氏模量均增加。采用复合增塑剂增塑时,大豆蛋白塑料存在两个玻璃化温度。除甘油和山梨醇比率为6:4外,其它比例复合增塑剂所增塑塑料的两个玻璃化温度之差均低于纯甘油增塑的蛋白塑料。复合增塑剂增塑塑料的吸水率增加。 相似文献
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凝胶渗透色谱法测定木薯淀粉、分子取代度MS从0.04~4.80的羟丙基淀粉HPS的分子量分布,高MS或低MS的HPS均为混合产物。在羟丙基醚化反应中淀粉发生降解,产物MS与分子量变化无明确的定量关系。有机相中进行的反应,羟丙基淀粉分子量随MS提高表现了从减小到增加的变化,体现了羟丙基化的反应机理 相似文献
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采用有机溶媒法直接合成高取代度的羟丙基玉米淀粉,并对分散剂、催化剂、原料配比和反应温度、时间等醚化反应的影响因素进行了研究。研究结果表明:在一定范围内升高反应温度和延长反应时间,有助于提高产物的分子取代度:增加环氧丙烷用量利用促进醚化反应进行,提高产物的取代度;随着催化剂浓度的增加,反应速度加快,然而最终产物的取代度相对接近;分散剂用量对羟丙基玉米淀粉的取代度有明显的影响,初始时产物的取代度随分散 相似文献
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应用高效液相色谱能定量测定谷物中不同形式的维生素B6,包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺和它们的磷酸酯,以及吡哆醇基葡萄糖甙。此方法首先用偏磷酸进行抽提,再用液相色谱定量测定。本文应用该方法分析了小麦、玉米、高粱、大麦和小米等不同谷物样品,发现它们所含的维生素B6主要是吡哆醇及其葡萄糖甙,几乎不含其他形式的维生素B6。 相似文献
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从还原力的角度探讨了葡萄糖异构化生产果葡糖浆过程中葡萄糖值下降的原因,研究了异构化过程中DE值与果糖含量的关系。结果表明,由于果糖的还原力比葡萄糖低,葡萄糖值随异构化所产生的果糖含量增加而降低,因此,葡萄糖异构化过程中DE值下降属于正常现象。 相似文献