脱色剂对碱炼大豆油酸值和过氧化值的影响

食用油脂加工过程中,脱除色素的同时能降低酸价和过氧化值.研究发现,不同吸附剂对油脂脱色、酸价、过氧化值的影响有差异,活性炭与活性白土配合使用,85℃脱色15~20 min时,脱色率提高明显,并能最大限度地降低酸值和过氧化值,改善风味,提高油品品质和稳定性.     

谷物中戊聚糖含量测定方法的比较研究

分别用气相色谱法、地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法对小麦戊聚糖含量进行了测定.在研究过程中以气相色谱法为标准,就地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法与气相色谱法之间的相关性进行研究,通过研究得到测定谷物中戊聚糖含量的最佳方法,即采用间苯三酚-冰醋酸比色法.研究发现间苯三酚-冰醋酸法与气相色谱法具有较好的相关性,并且该方法测定较快速、准确.     

砻谷机的自动风选控制装置

本发明是对砻谷机的自动风选装置的改进,以便砻下物量增减时,均能保持良好的风选效果。仍旧利用装在风选部分吸风管内的风量调节阀调节风选气流的风量,与以往不同的是,扩散室底板可以随砻下物量的增减上升下降。这样一来,由于使风选风道的上下高度,即砻下物由扩散室的出口落向风选部分的下落高度得以改变,就可做到随砻下物量的增减,自动调节其风选状态。 根据插图对实际使用一例具体地加以说明:图中1是砻谷机,它与里面为斗式提升机(图中省略)的升谷塔2以及谷糙分离溜筛3组合,一同装在底盘4上。稻谷由升谷塔的溜管6′落到砻谷机的头部(砻谷部分)5内,在其内部相对装置着一对用于脱去稻谷外壳的辊筒6、7。8是构成砻谷机筐状底座的风选室,用来风选辊筒砻出的砻下物,砻谷机头部安装在它的上面。风选室内由于有三块淌板9,而使风选风道13具有3个出料口,即:第1出料口10、第2出料口11、第3出料口12。将风选气流吹散的风机14通过第3出料口与风道相通,风机兼有除尘作用。由于吸入空气,风选气流如图中箭头所示那样,在风道内流动。     

稻谷的水热处理对大米质量的影响

莫斯科食品工业学院研究了某些品种的稻谷,以不同方法水热处理后,对大米的工艺,生化及食用品质的影响。 研究指出:用经过水热处理的稻谷加工成的大米,其食用品质的变化与淀粉性质的变化有关。而后者的变化取决于热与水作用的程度、时间以及稻谷的品种(主要是稻谷胚乳的密实度)。 高温作用下,部分淀粉将转化为糊精。糊化过程随蒸汽压力的升高与蒸汽作用于稻谷时间的延长而加快。(蒸煮以后,在热空气温度t=40℃不变条件下,干燥到稻谷水分为12～13％。) 用М.П.波波夫和研究的比色法测定糊精。(见表1)     

膨胀发热型防缩孔剂各组份的作用及其实践效果

文中叙述了膨胀发热型防缩孔剂的组成(发热剂、点火剂、活化剂、膨胀剂、轻质填料、耐火填料、氧化剂)及其作用。据此而研制出的BCF膨胀发热型防缩孔剂,无论在实验室的热工特性的测定,或者在生产中试验的结果都表明,它的性能已达到引进的Ferrux702(2P)防缩孔剂的水平。     

米糠半纤维素对面团流变学特性的影响（Ⅱ）

面团流变学特性试验及面包烘焙试验研究结果表明，米糠碱溶性半纤维素具有独特的改变面团流变学特性的作用，将其添加面粉中制作高纤维面包是可行的，它不但可以提高面包的纤维含量，而且还可增中面包的营养价值。     

小麦脱皮前后结构特性分析

小麦分角质和粉质,其结构的软硬程度也有所不同。在小麦脱皮制粉中,脱皮率的高低直接影响小麦的硬度,利用硬度指数测定不同脱皮率的小麦,脱皮率越高硬度就越小。了解脱皮过程中小麦硬度的变化,可为制粉中磨辊技术参数的确定提供依据。     

苦荞-小麦混合粉流变学特性及烘焙特性研究

该文对苦荞小麦混合粉粉质特性、拉伸特性进行系统研究。随着苦荞粉比例增加,形成时间、稳定时间缩短,弱化度上升,评价值下降,拉伸参数均呈下降趋势;且苦荞粉比例越大,下降幅度越大。另外,面包烘焙实验表明,苦荞添加量为10％和20％时,苦荞面包尚有较好烘焙特性,添加量增至30％时,烘焙特性显著下降,添加量达40％或50％时,烘焙特性极差。     

稻壳中纤维素、半纤维素和木质素的测定

阐述了几种不同的测定稻壳中纤维素、半纤维素和木质素含量的方法。最终选定测定稻壳中纤维素、半纤维素和木质素含量的方法分别为72％浓硫酸水解法、2mol／L盐酸水解法和浓硫酸法。结果测得纤维素、半纤维素、木质素含量分别为21．9％、19．0％、17．8％。     

天然强化米一留胚米

本文系统地阐述留胚米的发展简史及其营养特点,着重论述其加工方法与碾米设备,同时也介绍留胚米的包装与食用方法.