消费者购买行为对品牌偏好影响的多维博弈分析

消费者对品牌的偏好是多种主观和客观因素共同作用的结果.消费者购买行为就是消费者在对各种影响因素进行权衡、评价、组合的活动.多维博弈模型能有效表示出消费者是怎样实现效用最大化的.企业可以利用这一模型的分析结果,判断出消费者对商品或服务的因素的不同偏好,从而做出相应对策,来实现消费者对企业的品牌偏好.     

基于SPME-GC-MS技术结合电子鼻电子舌分析不同热处理牛乳风味的差异

目的 探究不同热处理牛乳即巴氏杀菌乳、超高温瞬时（UHT）灭菌乳和蒸汽浸入式（INF）杀菌乳的香气品质差异。方法 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（SPME-GC-MS）对三种热处理牛乳的挥发性风味组分进行鉴定,并结合电子鼻和电子舌对不同热处理牛乳的风味进行更直观的区分。结果 GC-MS技术共检测出热处理牛乳中53种挥发性风味化合物,主要是由13种醛类、10种脂肪酸类、9种醇类、7种酮类和3种内酯类组成。其中巴氏杀菌乳以辛酸、癸酸等脂肪酸类和壬醛、癸醛等醛类为主;INF杀菌乳中以辛酸、癸酸、乙酸等脂肪酸类为主,其次是辛醛、壬醛等醛类和糠醇、2-乙基-1-己醇等醇类;UHT灭菌乳则是以2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮等酮类为主,其次是辛酸、己酸等脂肪酸类和丙醛、壬醛等醛类,然后是δ-癸内酯和δ-十二内酯等内酯类。电子鼻对不同热处理牛乳有明显不同响应,主成分分析（PCA）前两主成分可以很好地区分不同热处理牛乳的挥发性风味物质,传感器W5S、W1S、W1W和W2S对牛乳气味影响最大。电子舌结果表明不同热处理牛乳在鲜味和口感浓厚程度上差异显著,且PCA分析前两主成分可以完全区分不同热处理牛乳...     

酿造酱油热力杀菌规程研究

目的 研究酿造酱油杀菌条件并对其进行验证，最终得出酿造酱油的杀菌规程。方法 测定金黄色葡萄球菌增菌稀释后，在80℃、85℃、90℃加热条件下，对残留活菌进行计数，计算出D值、Z值和F值，再通过直接对酿造酱油产品进行热穿透实验，最终得出合理的杀菌规程。结果 杀菌规程为：D_80℃=6.13 min,r²=0.909 4;D_85℃=4.78 min,r²=0.901 0;D_90℃=1.53 min,r²=0.680 2;Z值为16.6℃；F_80℃=36.78 min;F_85℃=28.68 min;F_90℃=9.18 min。通过理论计算得出最佳杀菌温度和时间为90℃，9.18 min；经过实际加工过程验证，确定出最终的杀菌规程为：36min-4 min/90℃。结论 细菌致死是一个累积的过程，是产生理论与实际差异的最主要因素，因此在实际应用过程中，除了理论计算，验证工作更为重要。