黑豆7S球蛋白提取工艺及抑制淀粉酶特性研究

为探究黑豆中7S球蛋白在抑制α-淀粉酶活性方面的作用,采用碱提酸沉法提取黑豆7S球蛋白,运用Box-Behnken响应面试验优化提取工艺,并探究其在温度及酸碱度等方面的稳定特性。结果表明：在提取液料比13∶1(mL/g)、pH 4.8、氯化钠浓度0.16 mol/L条件下,黑豆7S球蛋白对α-淀粉酶的抑制效果最好。该蛋白为热敏性蛋白,30～60℃时对α-淀粉酶有良好的抑制活性,pH 3～9时具有较好的酸碱耐受性。7S球蛋白质量浓度为0～20 mg/mL时,对α-淀粉酶的抑制率表现出线性正相关性;淀粉质量浓度对α-淀粉酶抑制活性的影响不大,这可能跟黑豆7S球蛋白对α-淀粉酶的抑制类型有关。黑豆7S球蛋白可作为一种天然活性物质用于抑制淀粉酶活性方面的研究。     

降血糖功能因子及其食物来源

糖尿病严重威胁着人类健康,开发有潜力和有价值的降血糖功能成分原料已成为当今研究的热点。本文综述了降血糖功能因子的种类和功效,并介绍了降血糖功能食品的动植物原料,旨在为降血糖功能食品的开发和研究提供参考。     

枸杞色素提取工艺及其稳定性研究

研究枸杞色素的提取工艺及其稳定性.结果表明,提取色素的最大吸收波长在450nm.提取该色素的最佳工艺条件为:在50℃下,用无水乙醇,以1 g:12mL的料液比,浸提1 h.该色素具有良好的热稳定性;在酸性较强的环境下色素受光降解率较大,在弱酸性及中性偏碱的环境下受光降解率较小;该色素在3.8相似文献   

螺旋藻藻蓝色素分离纯化及亚基结构分析

为得到高纯度藻蓝色素,采用盐析、透析、羟基磷灰石(Hydroxyapatite HA)柱层析、SDSPAGE等方法对螺旋藻中的藻蓝色素进行了分离纯化及分子质量测定,还对藻蓝色素α亚基和β亚基的结构进行了模拟。经17.5%硫酸铵一步盐析得到藻蓝色素纯度为2.45,50%硫酸铵二步盐析将纯度提高至2.70,再经HA层析得到成品,纯度为4.37;纯化后的样品经SDS-PAGE得到清晰的2条带,分别为α亚基和β亚基,分子质量为17.2 ku和19.7 ku;用SWISS-MODEL和Py MOL对藻蓝色素亚基的结构进行模拟。实验结果可为藻蓝色素的进一步开发利用提供参考。     

荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物抗氧化研究

采用乙醇为溶剂提取荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物,测定了荞麦粉、皮、芽的总黄酮含量以及黄酮类提取物对DPPH自由基（2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl）的清除率和对猪油的抗氧化效果．结果表明：不同荞麦品种的粉、皮、芽均有一定的抗氧化能力,抗氧化顺序依次为：荞麦芽〉荞麦皮〉荞麦粉．其中苦荞抗氧化效果比甜荞明显．     

多酚与玉米淀粉相互作用研究

多酚能够与淀粉发生相互作用,从而对淀粉特性产生影响。研究了7种常见食源多酚(原花青素单聚体、儿茶素、咖啡酸、单宁酸、没食子酸、绿原酸和阿魏酸)与高直链和蜡质玉米淀粉的相互作用。粒径分析结果表明,7种多酚主要与直链淀粉发生显著相互作用,能使高直链玉米淀粉的粒径增大,但对蜡质玉米淀粉粒径则有不同影响,其中,咖啡酸和绿原酸能减小它的平均粒径;淀粉-碘结合力分析结果表明,7种多酚均减小了两种淀粉溶液的淀粉-碘结合力,其中咖啡酸和阿魏酸对高直链玉米淀粉影响最为显著,咖啡酸和绿原酸对蜡质玉米淀粉影响较显著;红外分析结果表明,7种多酚能与两种玉米淀粉通过非共价键发生相互作用,其中阿魏酸、咖啡酸和绿原酸与直链淀粉作用最强;X-射线衍射结果表明,除原花青素和单宁酸外,其他多酚均能与高直链玉米淀粉形成V型复合物,但能与蜡质玉米淀粉形成V型复合物的只有阿魏酸。总体来说,多酚可通过非共价作用与淀粉分子结合,形成分子间或者分子内复合物。     

黑色食品的营养功能及研究展望

介绍了黑色食品的基本概念、营养保健成分及其功能特性,对黑色食品的研究与开发进行了展望。      

几种食源多酚对玉米淀粉理化特性的影响

利用多酚和淀粉的相互作用可以改善淀粉特性,开发相关功能性食品。为考察7种食源多酚对玉米淀粉理化特性的影响,分别在淀粉中添加一定比例的食源多酚,研究玉米淀粉溶解度、膨润力、黏度、热力学以及凝胶特性的变化。结果表明:在7种食源多酚中,阿魏酸和咖啡酸能显著降低玉米淀粉的溶解度,阿魏酸还能显著减小其膨润力;它们对淀粉的黏度特性均有影响,减小了淀粉糊的回生值,除单宁酸外其他多酚均增加了淀粉糊的衰减值,绿原酸和咖啡酸对两者影响最为显著;阿魏酸和咖啡酸显著增加了淀粉的糊化焓;7种多酚均降低了淀粉的老化焓和老化度,阿魏酸对两者影响最为显著;7种多酚均能显著减小淀粉的凝胶强度和破裂距离,其中阿魏酸对其凝胶强度影响最为显著,而阿魏酸、绿原酸和咖啡酸对其破裂距离影响最为显著。总体而言,7种多酚可以减少玉米淀粉颗粒中直链淀粉分子的溶解,破坏淀粉糊化过程中淀粉糊的热糊稳定性,抑制淀粉的老化,阻止淀粉糊形成凝胶,并且阿魏酸、绿原酸、咖啡酸、没食子酸和儿茶素比原花青素和单宁酸对玉米淀粉的理化特性影响更为显著,可以为淀粉类产品改性和相关功能性食品开发提供一定的理论依据。     

玉米须降血糖有效成分的筛选

采用正丁醇、乙酸乙酯分别萃取玉米须醇提物得正丁醇萃取物(BF)和乙酸乙酯萃取物(EF),并分析其主要功能性成分含量及其对四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的影响。结果表明:玉米须正丁醇萃取物和乙酸乙酯萃取物能够明显改善糖尿病小鼠"体质量减少及血糖增高"症状,显著降低其空腹血糖值(P0.05),并显著提高糖尿病小鼠对葡萄糖的耐受能力(P0.01),且正丁醇萃取物效果优于乙酸乙酯萃取物;正丁醇萃取物中总皂苷、总黄酮和总多酚含量均高于乙酸乙酯萃取物的,正丁醇萃取物中黄酮苷化合物A和B的含量均高于乙酸乙酯萃取物的,且两种萃取物中黄酮苷化合物B含量较高。这表明玉米须正丁醇萃取物降血糖效果较好,其主要降糖成分为皂苷、黄酮,黄酮类化合物中以单体化合物B为主。     

食叶草蛋白的提取工艺优化及其氨基酸分析

食叶草是一种蛋白含量较高的新食品原料,为探究食叶草蛋白的应用价值,对食叶草基本成分进行测定,采用碱提酸沉法提取食叶草蛋白,运用Box-Behnken响应面试验优化其提取工艺,并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及氨基酸组成分析。结果表明：食叶草中蛋白含量可达30.00%左右,在料液比1∶25 g/mL、提取液pH 10.0、提取温度40.0℃的条件下,食叶草蛋白提取量为101.33 mg/g;凝胶成像仪显示食叶草蛋白有3条清晰的条带,分子质量分布在55.2、40.8、15.6 kDa附近,主要集中在55.2 kDa附近;食叶草蛋白的氨基酸组成分析显示,谷氨酸、天冬氨酸含量较高,胱氨酸、蛋氨酸含量较低,必需氨基酸占总氨基酸含量的44.42%。食叶草蛋白氨基酸种类齐全且模式优良,营养价值较高,可作为人类膳食蛋白质的补充。