排序方式： 共有35条查询结果，搜索用时 125 毫秒
1.
调味的方法和注意事项 总被引：2，自引：0，他引：2
调味的方法和注意事项贺吉范（新疆石河子市西营镇职专８３２０４８）在烹调过程中，如果调味得当，味感差的原料也能做成美味佳肴；如调味不当，即使山珍海味做成的菜肴也会味同嚼蜡。因此，作为一个优秀的厨师，必须掌握对菜肴加入调拌品的基本方法。主要有以下几种：１... 相似文献
2.
过油可分为滑油和走油两大类.滑油,又称拉油.滑油原料的形状多为丁、条、丝、片、粒、块等小型鲜嫩原料.滑油前,多数原料要上浆,目的是使其不直接与热油接触,以保持原料内部的水分,达到鲜嫩、柔软之目的.原料下锅时,油温必须控制在二成热以上,五成热以下.其操作要点如下:1、炒锅必须洗净、烧热,油要洁净.植物油一定要事先烧热,否则会影响原料的色泽和香味,甚至产生大量的泡沫溢出锅外,造成烫伤或失火等事故.2、掌握好油温.油温太低,会使原料上的浆糊脱落,以至原料变老,失去上浆的意义,同时,油也变得混浊;油温太高,会使原料粘结在一块儿,或造成原料表面焦煳,失去柔软鲜嫩的特点.所以,不同的原料进行滑油,需根据菜肴的要求正确掌握好油温. 相似文献
3.
发动机如果出现三漏(漏气、漏油、漏水)现象,将会影响到发动机的动力性能和经济性能.发动机可能出现"三漏"的部位较多,可依此归纳为四种类型,即结合面渗漏型、螺纹配合部位渗漏型、旋转部位渗漏型与壳体和管道破裂及材料缺陷渗漏型.对于不同类型的渗漏,一般可选用不同种类的密封胶加以解决. 相似文献
4.
5.
电动机遭受火灾损伤的程度,主要取决于火势大小、燃烧时间的长短以及电机本身的结构型式。为判断电动机烧损程度,首先应从外观方面进行检查： （１）机壳和端盖有无严重的灼烧红斑、变形和裂纹;铭牌数据是否存在。如机壳或端盖有严重的红斑、变形与裂纹,铭牌被火烧熔,说明电动机遭受的火灾温度在６００℃以上。 （２）风罩和塑料外风扇是否烧熔。如风罩未变形,仅塑料外风扇烧烤变形,则说明电动机遭受火灾温度在３００℃左右,电动机有可能经局部修理便可继续使用。 （３）接线板绝缘是否烧焦。如果接线柱烧毁,则会引起电动机绕组短… 相似文献
6.
豆沙馅的制作各地区有所不同，投料形式也各不相同。现以北方地区的普遍制法介绍如下：原料：红小豆500克白糖500克熟花生油100克香油50克（有的地方不同）桂花100克制法：1、煮豆。将红小豆洗净，加入4－5倍于红小豆体积的凉水，上旺火烧开，待小豆膨胀时转用中火，当豆子出现破皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。2、出沙去皮。将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水搓擦成豆沙。3、炒馅。将豆沙沥净或挤干水分，放火锅内，加油、糖同炒至豆沙中水分基本蒸发掉，加入桂花水搅拌均匀，再翻炒至豆沙馅不粘手且上劲时离火出锅，装入容器… 相似文献
7.
8.
在绕线式电动机的运行中 ,其转子绕组的绝缘电阻如果下降 ,一般是电刷炭粉聚积在绕组绝缘上引起的。一旦出现这种情况 ,可用清洁、干燥的压缩空气吹扫绕组绝缘 ,以清除炭粉 ,提高绝缘电阻。如果现场没有合适的压缩空气 ,为了应急 ,也可用氧气瓶中的氧气清扫 ,只是增加了生产成本。不管采用什么气体吹扫 ,均不得使用粘有油污或水分的管子来输送气体。一般说来 ,如果电动机绕组浸漆处理不良 ,或电动机运行时间过久 ,则绝级上会出现裂纹 ,导致炭刷粉尘进入缝隙深处。遇到这种情况 ,单靠空气清扫是不能将粉尘彻底清除的 ,甚至因吹风操作(主要是… 相似文献
9.
编辑部的老师：我是贵刊的一名志实读者,在此我想请教一个问题。近几年来,在新疆、甘肃等地流行一种叫做“大盘鸡”的菜肴,请问大盘鸡是怎么回事？它是如何制作的？望你们能给予解答。谢谢。甘肃宁县南义乡读者高彦红答：近几年来,“新疆大盘鸡”不仅成为新疆的一道名菜,而且还流传到了内地,特别是甘肃、陕西等省,因此它也成了内地一道颇受欢迎的大众化菜肴。可是谁也没有想到,它的创制者竟是新疆沙湾县城一个毫不起眼的小饭店的老板。沙湾县城地处北疆312国道旁,是从自治区首府乌鲁木齐前往边睡名镇伊宁的必经之路。八十年代,北… 相似文献
10.
