关于明胶的蛋白质换算系数F

<正> 《明胶的科学与工艺学》指出,“干燥的无灰的碱法和酸法明胶的总氮量分别为18.15％和18.30％,故把氮的重量转换为明胶的因子相应地定5.5l和5.46。常应用于计算食品中蛋白质含量的因子为6.25,但当鉴定蛋白质和测定其氮含量时,它往往导致错误。”这段话说明,国外测定明胶蛋白质含量用的是无水无灰明胶,其换算系数F为5.51和5.46。     

明胶之保存与使用

<正> 1 明胶之保存 于明胶置于优良环境中可以数年不变质。这环境应与保存精白米、面粉、豆粉的环境相同。尤其要注意下述各点:a.防潮;b.防日光直射;c.防高温;d.防有机溶剂;e.防包装霉变;f.取出即用尽。否则,定有变质危险。通常明胶在未包装之前,总在与空气接触。倘明胶之水分>16％,就会首先附着空气中的浮游生物曲霉属、根霉素等之孢子,从而潜伏着发芽、繁殖之危险。凝胶状及液状明胶若长时间     

动物胶简史

<正> 1.前言 所谓动物胶,是指动物之皮、骨、腱、角芯及鳞等含胶原蛋白的组织所制成的胶、有低级与高级之分,其品种繁多。 关于动物胶的起源,已很难查明确切年代。有人认为,自人类掌握烹饪技术之后,便从冷却的鱼、肉残汤中发现了动物     

溶胀时间与温度对恩氏粘度测定的影响

<正> 1.前言 我国的明胶,目前大部分仍以粘度定价,因此粘度测得准确与否,至关重要。在QB581—81标准中所规定的测恩氏粘度的溶胀时间为2～3小时,溶胀温度为15～18℃,但是许多厂在实际操作中并未遵守此规定,溶胀时间有的只1小时,有的又超过了3小时。溶胀温度则基本上都是自然水温,这样,在冬天就低于15℃,而在夏天有时竟高达30℃。那     

高黏度明胶黏度降的测定

以恩氏粘度计测定明胶的黏度与黏度降,在浓度为15％的情况下,当黏度大于10°E时。不仅其黏度值测不准,而且黏度降值也偏高。故当E_(15％)>10°E时,建议改用10％浓度的明胶溶液测定黏度与黏度降。     

酸法明胶与二元法明胶的混合试验

<正> 已有人证明了A型明胶与B型明胶相混合将会发生浑浊,但酸法明胶与二元法明胶相混合是否会发生浑浊则尚未见报导。为此我们进行这一试验: 取未经碱处理过的猪毛边皮,用经典的酸法进行处理,所得明胶的透明度为350mm。 另取蓝矾皮用石灰——硫酸法交替处理,所得明胶的一道透明度为400mm、二道的透明度为350mm。显然,这种明胶属典型的二元法明胶。 将毛边皮酸法明胶与蓝矾皮二道胶1:1混合,测得混合胶的透明度仍为350mm。这说明酸法明胶与二元法明胶相混合不会影响透明度。     

火柴胶质量改进的方向

火柴，在20世纪80年代以前，是一个使用极其广泛的商品。直至今日，在城市虽已大部被汽油或燃气打火机所取代，但在农村却仍有广阔市场。展望未来，很有可能因为石油资源的日益减少和价格的不断上涨。火柴还将可能有它再度辉煌的一日。     

提高皮明胶末道胶粘度的方法

<正> 一、前言迄今为止,明胶专家尚未发现皮料提胶进入末道时pH值发生了变化,而这种变化导致末道胶的粘度大幅度下降,因而也就严重地影响了企业的经济效益。一九八七年上半年完成的本研究分析了提胶的全过程,发现了无论是碱法还是酸法明胶,在进入末道提胶时由于所剩下的皮料基本上都是皮芯部分,因此pH值都上升或者下降,故而末道胶水解加剧而造成粘度下降。于是确定了一种调整末道胶pH值并控制提胶温度的新方法。该方法可以使末道胶的粘度提高1～2     

110 kV变压器绝缘故障分析与查找

分析了某台110kV变压器高压绕组绝缘大幅下降的原因，并详细描述整个故障查找步骤。     

关于明胶溶液粘度的测定

<正> 很久以来,我国明胶生产厂和销售部门一直使用E_(15％)(即用15％无水明胶的溶液测定的恩氏粘度)作为明胶重要的品质指标之一——粘度的量度,也是商业上计价的依据,因此被收入于1981年轻工业部制订的试行标准QB581—81中。虽然该试行标准已由于新的行业标准与国家标准的发布执行而被取