受损金黄色葡萄球菌对检测不确定度的影响

为探讨受损金黄色葡萄球菌对定量检验工作的影响,本文采用GB法、AOAC法分别对热损伤与正常金黄色葡萄球菌进行重复检测,采用A类不确定度评定方法计算其不确定度,进而评估受损菌对当前检测方法的影响。损伤菌和正常菌用GB法的扩展不确定度分别是0.052和0.032,AOAC法的扩展不确定度分别是0.047和0.014,两种方法受损菌的扩展不确定度值均大于正常菌的值,实验表明损伤状态下菌体细胞的存在会引起检测不确定度的增加,检测人员对此应引起重视。     

漂浮法与膜过滤法测定白砂糖中螨的比对研究

目的:通过采用漂浮法与膜过滤法测定白砂糖中的螨,分析影响螨检出率的因素。方法:添加实验室饲养的一定数量的螨至白砂糖中混匀后,采用漂浮法和过滤法分别对白砂糖中的螨进行检测,并进一步探索水温和滤膜颜色对过滤法的螨检出率的影响。结果:采用过滤法的螨检出率显著高于漂浮法(P<0.05),且水的温度越高,过滤法的螨检出率越高,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:2种方法均能检出白砂糖中的螨,过滤法的螨检出率更高;过滤法中水的温度越高,螨检出率越高。     

复合香辛料精油对空气微生物气相抗菌作用研究

探讨复合香辛料精油通过挥发对空气微生物的气相抑制、杀灭效果。采用空气自然沉降法接种空气微生物(细菌、霉菌),用复合香辛料精油气相抗菌剂在培养皿中对其进行气相杀灭、抑制实验,测其对细菌、霉菌的杀菌率和抑菌率。实验结果:复合香辛料精油对空气中细菌的气相杀灭及抑制率分别达到77%、91%以上;对霉菌的杀灭、抑制率均接近100%。可见,复合香辛料精油通过挥发可对空气微生物产生显著的气相抗菌作用。     

损伤菌对大肠菌群检测不确定度评价的影响

文章通过对比热损伤与正常大肠菌检测不确定度的大小,探讨损伤菌对大肠菌群检测工作的影响。大肠菌群计数方法参照GB4789.3-2010第二法,正常大肠菌和损伤菌分别采用结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)、胰蛋白胨大豆琼脂(TSA)进行计数。结果表明:正常大肠菌在TSA平板、VRBA平板上计数结果差异不明显,损伤大肠菌在TSA平板上的菌落数明显高于VRBA平板上的菌落数;对正常大肠菌和热损伤大肠菌进行多次检验的扩展不确定度(P=95%,k=2.145)分别为0.035和0.065。由于损伤菌能在适宜的条件下进行修复生长,这将是对食品安全的一个潜在危险。因此食品中损伤菌的存在对微生物检测提出了新的要求,必须引起检验工作者的足够重视。     

不确定度评定在赤砂糖菌落总数检验中的应用

通过不确定度评定对赤砂糖中菌落总数测量结果临界值进行判断。采用GB 4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数的测定》对某一特定样品和同类样品进行不确定度分析。某品牌赤砂糖中菌落总数的扩展不确定度为0.030,取值范围为lg X±0.030;20份赤砂糖的扩展不确定度为0.186,取值范围为lg Xj±0.186。样品平行测量结果取对数的方法表示菌落总数的测定可用于检测数据处于临界值时的判定;合并样本标准差的评定方法比单一样本平均值标准差评定方法实用性更强,更适合于每一个样本的检测结果。     

香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究

以馒头为研究对象,研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用。结果表明:无水乙醇作为精油稀释载体,防霉效果最优,精油空间浓度达到3μL/L就有明显的防霉效果;温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著,将精油气态防腐与冷藏结合使用,可使馒头获得更长的保质期。香辛料精油对霉菌抑制有显著效果,试验初期对细菌有抑制效果,后期的抑制效果较弱。