1-MCP延缓采后‘油木奈’果实衰老及其与能量代谢的关系

研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后‘油木奈’果实衰老的影响及其与能量代谢的关系。采后‘油木奈’果实分别用0(对照)和1.2μL/L的1-MCP处理12 h,之后在(25±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定果实细胞膜透性,ATP、ADP和AMP含量,NAD激酶(NADK)活性,NAD、NADH、NADP和NADPH含量。结果表明:与对照果实相比,1-MCP处理能延缓‘油木奈’果实细胞膜透性的上升,促进贮藏后期(12~18 d)ATP含量的积累,延缓整个贮藏期间能荷值的下降;1-MCP处理可保持‘油木奈’果实较高的NADK活性,降低NAD和NADH含量,提高NADP和NADPH含量。据此认为,1-MCP处理能较好维持采后‘油木奈’果实细胞膜结构的完整性、延缓果实衰老可能与保持较高的能荷值有关。     

喷雾干燥法制备蓝靛果花色苷粉末工艺

以蓝靛果为原料,提取其中的花色苷,再采用喷雾干燥法制备花色苷粉末。以花色苷粉末含水量、降解率为指标,进料浓度、进料流量和进风温度为影响因素进行单因素干燥工艺研究,并在单因素基础上,以含水量为指标进行正交实验研究,得出最佳工艺条件。在此基础上,以花色苷粉末含水量、花色苷降解率、抗氧化性为指标,对喷雾干燥和真空冷冻干燥工艺进行对比实验研究。结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为:进风温度160℃、进料流量18mL/min、进料浓度18%,在该条件下花色苷粉末中花色苷降解率为15.21%、含水量为3.98%、ABTS+自由基清除率为49%。以上结果与真空冷冻干燥相比,花色苷粉末降解率相差4.98%,含水量相差1.23%,ABTS+自由基清除率相差21%。因此,喷雾干燥法用于花色苷粉末制备工艺是可行的。     

纸片型1-MCP处理对‘朝霞’水蜜桃果实活性氧清除系统的影响

目的 研究纸片型1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对水蜜桃果实活性氧(reactive oxygen species, ROS)清除系统的影响。方法 用1.2 μL/L纸片型1-MCP处理‘朝霞’水蜜桃12 h, 以没有1-MCP处理的‘朝霞’水蜜桃为对照, 果实在(25±1)℃下贮藏12 d, 每隔2 d取样分析果实超氧阴离子自由基(O2?.)产生速率、丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量、内源抗氧化物质含量和ROS清除酶活性的变化。结果 与对照‘朝霞’水蜜桃比较, 1-MCP处理的‘朝霞’水蜜桃显现出较低的O2?.产生速率和MDA含量, 较高的还原型谷胱甘肽和抗坏血酸含量, 以及较高的过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和抗坏血酸过氧化物酶活性。结论 纸片型1-MCP处理能增强‘朝霞’水蜜桃ROS清除能力, 有效减少其果实ROS的产生与MDA的积累, 减轻‘朝霞’水蜜桃膜脂过氧化, 维持细胞膜结构的完整性, 从而保持‘朝霞’水蜜桃果实采后品质、增强其耐贮性。     

提高采后果实品质和耐贮性的采前药剂种类及其作用机理

在果树田间栽培期间对果实进行采前药剂处理能有效提高采后果实品质和耐贮性.综述了植物矿质营养元素(钙、硼、钾)、抗病性诱导剂(壳聚糖、水杨酸)、植物生长调节剂(胺鲜脂、赤霉素)等药剂对果实品质和耐贮性的作用机理及其安全性问题,旨在为提高果实采后品质和耐贮性提供科学依据和生产指导.     

食品微波真空干燥技术研究进展

微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程,具有快速、高效、低温等优点。本文阐述了微波真空干燥的作用机理,介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考。     

大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊性质表征及其体外消化特性研究

为探究大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精包埋虾青素微胶囊性质，采用喷雾干燥技术制备了大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊，通过测定微胶囊的水分含量、过氧化值、酸价、虾青素包埋率及溶解度等指标，结合场发射扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、热稳定性分析考察了微胶囊的理化性质并进行体外模拟消化研究。结果表明，大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素微胶囊包埋率高达(90.12±2.01)%,外观呈近球状，表面致密，无明显裂纹，大黄鱼鱼卵磷脂/麦芽糊精-虾青素可形成稳定的微胶囊，并能够在体外模拟消化液中实现缓慢释放。研究结果可为开发大黄鱼鱼卵磷脂作为微胶囊新型壁材提供理论依据。