酶型生物改性抗菌材料的研究进展

细菌微生物感染是食品、药品、生物医疗等研究领域亟待解决的难题。抗生素的出现缓解了人们对抗菌材料的需求,但也导致耐药细菌的产生。因此,开发具有抗菌活性强、生物安全性高的天然抗菌剂和抗菌材料非常有意义。目前,抗菌酶在医疗机械、食品、药品、化妆品等领域具有广泛的应用前景,用于对抗微生物和生物膜的形成具有研究意义。该文综述了几种常见的酶型生物改性抗菌材料用的抗菌酶和抗菌酶系统,以及将抗菌酶与材料结合得到的酶型释放杀菌材料和酶型接触杀菌材料的研究进展,并对酶型生物改性抗菌材料的未来研究方向进行了总结和展望。     

生物芯片技术及其在食品营养与安全检测中的应用

从食品营养与安全角度出发,介绍生物芯片的原理及分类,着重讨论此类技术在食源性微生物检测、有害物质分析及食品营养与疾病机理方面的研究,旨在为食品工业与高新检测技术的进一步结合提供理论帮助.     

高压脉冲电场对食品中微生物、酶及组分影响的研究进展

综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展.概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者提出的PEF损伤亚致死微生物的存在;总结PEF对食品中重要酶的活力与二、三级等高级结构的影响;介绍PEF对食品中蛋白质、脂质、碳水化合物及其它组分的影响;总结分析目前的研究进展,认为尚需从分子水平深入研究PEF杀菌钝酶机理及其对食品组分的影响机制.     

古尼虫草富硒发酵条件优化

利用液体发酵技术,对古尼虫草进行富硒发酵,开发新的有机硒化物食品添加剂。筛选古尼虫草富硒发酵中最佳硒浓度,得出亚硒酸钠的最佳质量浓度为7μg/m L;利用单因素试验和正交试验对古尼虫草富硒发酵营养条件和培养条件进行优化,得出最优发酵条件为蔗糖6%,蛋白胨0.6%,KH2PO40.3%,Mg SO40.25%,培养基p H 6.0,培养温度25℃,接种量8%。经验证试验得出,古尼虫草生物量为(11.657±0.134)g/L,富硒率为(78.33%±0.67)%,与对照组相比【(11.067±0.224 g/L),(69.30%±0.43)%】分别提高了5.32%和13.03%。本研究为开发新的有机硒化物食品添加剂提供一途径。     

温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响

研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了22,33,43℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素C含量,探讨了各指标的变化规律。结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素C的降解均符合一级动力学反应。     

食品控释抗菌包装膜的控释机理研究进展

食品控释抗菌包装因其释放起始点和释放速率的可控性、针对不同食物和菌种的靶向性以及安全性已成为食品包装的研究热点。作者通过对前人综述和最新研究的总结,将食品控释抗菌包装的控释机理归纳为激发控释和调速控释两大类,对其中较为复杂的调速控释机理进行了深入的阐述,推进食品控释抗菌包装的进一步研究。     

塑料包装材料表面大肠杆菌滋生影响因素研究

目的 选择大肠杆菌为典型致病菌,分析不同塑料包装材料(聚乙烯、聚丙烯、聚酰胺、聚对苯二甲酸乙二酯)、营养状况与温湿度下包装表面大肠杆菌的滋生情况。方法 通过正交试验法分析各因素对大肠杆菌在包装表面滋生的影响规律。着重研究不同塑料材料表面大肠杆菌生物膜附着的影响因素,通过相关性分析确定模型输入参数;并基于这些参数采用反向传播神经网络(BP神经网络)建立不同塑料材料表面大肠杆菌菌落数的预测模型。结果 温度对大肠杆菌在材料表面的生长影响最大,其次为营养状况,材料和相对湿度的影响相对较小。塑料材料的水接触角、表面能、粗糙度和营养肉汤接触角是影响材料表面大肠杆菌生物膜附着的主要因素,基于这些因素建立的塑料材料表面大肠杆菌菌落数的神经网络预测模型的R²超过0.95,具有极高的预测精度。结论 该研究提出了塑料包装材料表面大肠杆菌滋生的关键环境控制因素,并为食品包装材料的选择提供了参考,从而为提升食品安全提供理论依据。     

聚乙烯醇基分子筛涂布聚乙烯膜的制备与表征

目的通过调节包装内的湿度,以达到果蔬生长的适宜湿度环境,从而延缓新鲜果蔬的霉变及腐烂速率,延长其保质期,并降低产品损失率。方法将高吸水性树脂PVA与纳米分子筛均匀混合,配制成具有保湿功能的涂布溶胶,采用涂布法将该溶胶与包装基体材料PE相复合,得到一种具有防霉保鲜功能的新型食品包装薄膜。利用电子万能试验机、透氧测试仪、透湿测试仪等仪器测定该复合薄膜的力学性能、阻隔性和透湿性。结果 PVA纳米分子筛/PE复合薄膜在纳米粉体质量分数为1.0%左右时对薄膜物理性能的影响较低,且具有较高的保湿性能,其透气性系数相比未做涂布处理的基材PE大幅降低,透湿量下降20%。结论该复合薄膜在新鲜果蔬的运输、贮存等方面具有潜在的应用价值。     

再生纤维素/有机蒙脱土复合膜的制备及性能研究

将有机蒙脱土(OMMT)混入纤维素溶液中，采用溶胶-凝胶法制得再生纤维素/有机蒙脱土(RC/OMMT)复合膜。利用扫描电镜、红外光谱和X射线衍射对RC/OMMT复合膜的形貌、结构进行表征，研究OMMT含量对RC/OMMT复合膜力学性能、疏水性、气体阻隔性和热稳定性的影响。结果表明，OMMT以剥离或插层的状态均匀分散在RC基体间，提高了复合膜的综合性能。当OMMT含量为3%时，RC/OMMT复合膜的拉伸强度、疏水性、气体阻隔性和热稳定性均得到显著提高；当OMMT含量达到4%时，复合膜的透氧系数低至1.391×10^-17cm³·cm(/cm²·s·Pa),具有优异的氧气阻隔性能。RC/OMMT复合膜在高性能绿色包装领域有较好的应用潜力。     

风味物质初始质量分数与储存温度对LDPE吸附性能的影响

包装材料对食品风味化合物的吸附会引起食品感官品质变化,甚至产生食品包装安全问题,其中风味物质本身的浓度和食品储存条件将直接影响包装材料的吸附特性。采用GC法测定塑料薄膜LDPE对不同种类风味化合物(己醛、乙酸丁酯、戊酮、辛醇)的吸附量,分析食品风味化合物不同的初始质量分数与储存温度对薄膜吸附过程的影响。结果表明,LDPE对风味物质平衡吸附量随着食品模拟液中的物质初始质量分数(10~1 000 mg/kg)的上升而增大;高温加剧风味物质分子运动,降低LDPE结晶度,以及改变模拟液中风味物质含量,从而促进吸附程度;但高温同时将促使乙酸丁酯等物质发生分解,一定程度上造成吸附量的减少。