食叶草的营养活性成分含量及生物活性分析

为探究食叶草的开发应用价值,测定了食叶草中的主要营养成分和活性成分含量,并通过检测食叶草提取物对自由基的清除能力、还原力和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力,探究食叶草的抗氧化和降血糖活性。结果表明:食叶草中的总蛋白含量高达34.70 mg/100 mg (干重),必需氨基酸含量和药用氨基酸含量分别占总氨基酸含量的45%和65%,氨基酸比值系数分(SRC)超过68,表明食叶草具有较高的营养保健价值;总酚含量、总黄酮含量和超氧化物歧化酶比活力分别为11.35 mg GAE/g (干重)、3.56 mg RE/g (干重)和15.24±3.40 U/mg pro;苹果酸和草酸是食叶草中最主要的有机酸(～89.24%);食叶草提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的半数抑制浓度(IC₅₀)分别为0.465 mg/mL和0.066 mg/mL,当还原力(吸光值)达到0.5时的提取物浓度(IC_0.5)为0.528 mg/mL,且α-葡萄糖苷酶活性抑制效果较好,体现出良好的抗氧化...     

基于线虫模型的木姜叶柯抗氧化应激及抗衰老作用

本研究对木姜叶柯提取物(Lithocarpus litseifolius folium extract,LLFE)的主要成分进行分析,以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,C. elegans)为模型,评价木姜叶柯(Lithocarpus litseifolius folium)对线虫的抗氧化应激和抗衰老作用,并探讨可能的作用机制。结果表明：木姜叶柯提取物中含总酚52.84±1.45 mg/g,总黄酮380.74±15.12 mg/g,总糖470.36±5.84 mg/g,二氢查尔酮类化合物含量约为6.00%,其中根皮苷含量为52.76±0.71mg/g,根皮素1.64±0.06 mg/g,三叶苷4.88±0.01 mg/g;LLFE(0.25、1.25 mg/mL)也可以显著延长线虫在氧化应激和热应激条件下的平均寿命(P<0.05),增强自身的抗逆性;后以H₂O₂诱导的线虫氧化损伤为模型,发现与模型组相比,LLFE(0.05、0.25、1.25 mg/mL)可以显著提升线虫的平均寿命(P<0.05);当L...     

DL-α-丙氨酸的制备工艺及在食品工业中的应用

介绍了 DL -α-丙氨酸现有的几种制备工艺 ,并提出了 DL- α-丙氨酸生产新工艺 ,同时介绍了 DL- α-丙氨酸在食品工业中的应用。     

以油茶籽粕为底物发酵生产蛋白酶培养条件的优化研究

优化了枯草芽孢杆菌KD-N2利用茶籽粕等为底物液体发酵生产蛋白酶的发酵条件。单因素实验结果表明,在初始p H 8.0、种龄30h、转速230r/min、接种量12%(v/v)、培养温度28℃、装液量30m L时,发酵液中蛋白酶活性较高。正交试验结果表明,接种量5%(v/v),装液量30m L,初始p H值7.2时为最佳条件,在30℃、30h种龄、200r/min培养18h后蛋白酶活性达到104.2U。文章同时对发酵过程可溶性蛋白质含量和发酵液p H值变化进行了分析,为提高发酵产酶总量,发酵条件还需进一步进行优化。     

米糠蛋白-亚麻籽油乳液体系构建及其稳定性研究

以米糠蛋白为乳化剂通过高速剪切方式制备亚麻籽油（O/W型）乳液,考察不同米糠蛋白添加量、超声功率、剪切转速等因素对乳液粒径变化的影响,通过响应面试验优化乳液制备工艺,并对乳液进行表征及稳定性评价。结果表明亚麻籽油乳液最优的制备工艺为:米糠蛋白添加量0.56%、剪切转速7900 r/min、超声功率300 W,在此条件下制得的乳液平均粒径最小为315.14 nm,制备的乳液具有良好的pH稳定性,乳液在4 ℃冷藏储存55 d内和25 ℃室温储存10 d内均呈现出良好的稳定特性,在第7 d时初级氧化产物和次级氧化产物含量分别降低了0.026 mmoL/L和0.031 mg/kg,具有一定的抗氧化特性。本研究为亚麻籽油产品的应用提供一定的理论参考。     

体外模拟胃肠消化对古茶树叶酵素中活性成分和抗氧化活性的影响

为探究古茶树叶酵素经模拟胃、肠消化后活性成分和抗氧化活性的变化,该研究采用体外模拟胃、肠消化的方法,检测古茶树叶酵素模拟胃肠消化过程中总酚、黄酮、原花青素含量的释放规律,同时对模拟胃肠消化前后茶叶酵素中的5种儿茶素类物质含量变化进行了分析,并对其体外抗氧化活性的变化规律进行了进一步研究。结果表明:古茶树叶酵素在模拟胃消化中,总酚、总黄酮含量和ABTS阳离子自由基清除能力、还原力均显著提高（P<0.05）,原花青素含量、DPPH自由基清除能力无显著变化（P>0.05）;在模拟肠消化中,总酚含量、ABTS阳离子自由基清除能力显著提高（P<0.05）,总黄酮含量、DPPH自由基清除能力、还原力无显著变化（P>0.05）,原花青素含量显著降低（P<0.05）。5种儿茶素类物质中在胃消化过程中无显著性变化（P>0.05）,而在肠消化过程中均显著下降（P<0.05）,儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量在模拟肠消化2 h后分别下降了74.58%、64.40%、86.95%、48.21%。这表明,古茶树叶酵素在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸可促进抗氧化活性物质释放,有较好的抗氧化活性,有望应用于抗氧化产品的开发。     

扁桃斑鸠菊叶酵素发酵过程中理化性质分析、抗氧化能力评价及对氧化应激细胞防护作用研究

以扁桃斑鸠菊叶为原料制备酵素,监测发酵过程中理化指标的变化,通过ABTS+自由基、羟基自由基清除能力考察其发酵过程中抗氧化能力变化,并利用人正常肝细胞（WRL-68）模型考察其对氧化应激的保护作用。结果表明:对比酵素第2和第55 d,pH从4.24±0.01降至3.46±0.07,可溶性蛋白质、总糖、总酚、总黄酮含量呈下降趋势,分别从0.95±0.02、244.94±4.89、6.05±0.03、0.37±0.01 mg/mL降至0.71±0.02、34.26±0.57、3.42±0.21、0.08±0.01 mg/mL。总酸含量呈上升趋势,从0.15±0.01提高至0.95±0.01 mg/mL。在第2~28 d,抗坏血酸含量从25.36±0.52提高至28.44±0.01 μg/mL,随后呈下降趋势;ABTS+自由基清除能力在第18 d最强,为73.72%±0.86%,第28 d羟基自由基清除能力最高,为54.14%±0.43%,且ABTS+自由基、羟基自由基清除能力和总酸含量呈显著正相关性（P<0.01）;WRL-68细胞经H₂O₂处理造模后,酵素处理组的胞内ROS显著降低（P<0.05）,胞内抗氧化系酶SOD、CAT、GSH-Px活提高。综上,扁桃斑鸠菊叶酵素在发酵中期具有较强的清除自由基能力,且经酵素预处理后WRL-68细胞抵御氧化应激的能力提高。     

不同粒径竹笋粉的理化性质和功能特性研究

以竹笋粉为原料,对比了不同粒径竹笋粉的基本组成、氨基酸组成和物理特性,以及化学结构、NO₂^-吸附能力及胆固醇吸附能力等功能特性的差异。结果表明,超微粉碎处理后竹笋粉的水分含量显著降低,蛋白质含量降低,灰分含量显著增加。竹笋粉中含有较多人体所需的氨基酸,不同粒径竹笋粉的氨基酸含量不同,且呈现随着粒径减小,总氨基酸和必需氨基酸含量略微增长的趋势。其次,竹笋粉经超微粉碎后,其比表面积、持水性和溶胀性明显高于细竹笋粉。红外光谱分析表明,细竹笋粉和超微竹笋粉的化学结构相似,超微粉碎对竹笋粉的化学结构没有显著影响。扫描电镜结果表明,超微竹笋粉粒度更小,形状更加规则,大多呈椭圆形或球型,大小也更加均匀。功能特性研究表明,超微处理显著提高了竹笋粉的NO^-₂吸附能力和胆固醇吸附能力。     

红茶菌中细菌纤维素产生菌的筛选、鉴定及其发酵动力学模型构建

从红茶菌中筛选获得细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)产生菌株C 1,结合形态学特征及分子生物学手段,将其鉴定为木糖驹形氏杆菌(Komagataeibacter xylinus)。随后以筛选所得菌株C 1为试验菌,以葡萄糖为碳源,通过分批发酵制备BC,分别构建菌体生长、产物生成以及底物消耗的动力学模型,并确定模型的动力学参数。结果表明,细菌纤维素的合成属于部分生长偶联型,3种模型的相关系数R 2分别为0.998、0.9589和0.9623,说明实验值与模型值拟合良好,建立的动力学模型能够较好的预测木糖驹形氏杆菌发酵产BC过程中各参数的变化。该研究可以为BC的精准发酵提供技术支撑。     

离子色谱法测毛竹竹叶单糖和糖醛酸组成

以离子色谱建立了一种简便、快速、准确测定木质纤维基单糖组成的方法。采用Dionex ICS-5000⁺离子色谱仪，以CarboPAC^TM PA10 (4 mm×250 mm)阴离子交换柱为分离柱，脉冲安培检测器进行检测，氢氧化钠-乙酸钠进行梯度洗脱，同时检测7种常见单糖和2种糖醛酸，结果表明：在各自线性范围内线性关系良好(R²≥0.999 0)，精密度相对标准偏差(RSD)均小于3%，加标回收率98.53%~118.63%，重复性RSD均小于1.16%，检测限为0.01~ 1 mg/L，定量限为0.05~3 mg/L。对竹叶水解液的单糖组成进行了测定，结果表明：竹叶水解液是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖组成，相应单糖的物质的量比为n(阿拉伯糖) : n(半乳糖) : n(葡萄糖) : n(木糖)=2.9 : 0.7 : 8.2 : 9.7。说明该方法可用于木质纤维基单糖的检测。