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CO2气调解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为研究CO2气调储藏解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化规律,模拟我国典型储粮区的环境条件(35℃、80%RH和30℃、70%RH),并以室温储藏(平均温度约20℃)为对照,进行储藏试验。结果表明:解除CO2气调后,大米在各模拟储藏条件下其米汤干物质、米汤pH值、米汤碘蓝值、弹性、黏着性、凝聚性均随储藏时间延长逐渐减小,吸水率、硬度、胶黏性、咀嚼性呈逐渐增加的趋势。室温储藏的大米,其米饭食味评分值下降相对35℃、80%RH和30℃、70%RH条件下的大米较缓慢,35℃、80%RH条件下储藏的大米在75 d后时检出霉菌。大米在室温和30℃、70%RH条件下储藏150和125 d后感官评分降至70分以下。大米在室温,30℃、70%RH和35℃、80%RH最佳食味品质保质期分别为150、125和75 d。 相似文献
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安钢1号烧结机4号冷筛存在结构设计不合理、筛板磨损快、振动器润滑不足等问题,作业率较低.通过优化改造,设备作业率达到96%以上. 相似文献
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通过分析测定挂面的规格 (长、宽、厚 )、白度、灰分、水分、最大弯曲度、最佳烹煮时间、吸水率、烹煮损失来研究其理化特性和烹煮品质及其相互关系 .结果表明 :挂面白度随着灰分的增加而降低 ;挂面最佳烹煮时间与挂面厚度有正相关性 ,厚度越大其最佳烹煮时间越长 ;挂面烹煮损失与挂面吸水率有正相关性 ,面条的烹煮损失越大其吸水率越高 相似文献
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1前言随着科学技术的进步,超高压技术在石油化工、机械电子、原子能及动力等方面的应用已日益广泛而深入,为生产技术的发展起了很大的推动作用,在各种工业中,已经显示出超高压技术的发展潜力和新的应用前景。超高压囊式蓄能器用于液压系统中,用以缓和脉动冲击,其工... 相似文献