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目的:探讨远红外辐射加热对山药多酚氧化酶活性及构象的影响。方法:采用不同的远红外辐射温度对山药进行预处理,研究不同远红外辐射温度对山药多酚氧化酶(PPO)活性、褐变度、总酚含量及PPO构象的影响。结果:当辐射温度为260℃时,处理11 min后PPO酶活仍未钝化,辐射温度高于260℃时,PPO在3~7 min内即可失活;褐变度与总酚含量不随辐射温度的升高和处理时间的增加而规律性变化。经远红外预处理后,随着辐射温度的升高,无规则卷曲和α-螺旋含量有轻微的变化,β-转角减少、β-折叠增加,表明远红外改变了PPO的二级结构。PPO紫外光谱蓝移,荧光光谱红移,表明PPO三级结构发生改变。结论:远红外辐射加热能改变山药中PPO构象并有效钝化PPO活性。 相似文献
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为探讨铁棍山药超声强化热泵干燥的水分迁移规律,对山药进行直触超声强化热泵干燥试验,研究超声功率对干燥特性及水分变化的影响。结果表明:在热泵干燥过程中施加超声有利于加快脱水进程。随着超声功率从0 W提高至60 W,干燥时间从630 min缩短至390 min,平均干燥速率由0.0053 g/(g·min)提高到0.0086 g/(g·min),有效水分扩散系数由0.887×10-10 m2/s,增大至1.393×10-10 m2/s。扫描电镜结果表明:施加超声使物料组织结构变疏松,产生微孔道。随着超声功率的提高,微孔道数量变多,孔隙率变大。低场核磁共振分析表明:铁棍山药中存在自由水、不易流动水和结合水3种状态水,且在干燥过程中其内部水分能够相互转化。自由水的含量不断降低,直至被完全去除;不易流动水的含量在干燥过程中先增高后降低,在干燥结束时仍存在部分不易流动水;结合水的含量在超声强化热泵干燥过程中几乎不变。铁棍山药的核磁共振成像显示,在干燥过程中,物料水分从外到内逐渐流失。提高超声功率能有效加快物料内部水分迁移,促进水分的去除。本研究结果可为果蔬超声强化热泵干燥技术的研发与应用提供参考。 相似文献
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本文通过介绍天津中心渔港蓝领公寓的规划设计,浅析对蓝领这个特定人群的居住场所设计的一些认识和思考。 相似文献
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对蒙古口蘑子实体石油醚提取物及从中得到的麦角甾醇和麦角甾醇过氧化物的抗肿瘤活性进行研究,测定其对H22荷瘤小鼠抑瘤率、免疫器官指数及免疫因子含量的影响。同时探讨麦角甾醇和麦角甾醇过氧化物的细胞凋亡影响。结果表明:除了石油醚提取物上清低剂量组(50mg/(kg.d))外其他组均对肿瘤具有一定的抑制作用,其中石油醚提取物沉淀低剂量组(35mg/(kg.d))和麦角甾醇过氧化物低剂量组(5mg/(kg.d))抑瘤率分别达到69.61%和67.15%;各受试药组的胸腺指数与阳性对照组相比均有所增加,其中石油醚提取物沉淀高剂量组和麦角甾醇过氧化物的高剂量具有极显著性差异(P≤0.01);各组的脾指数没有规律性;所有石油醚提取物组的VD含量与正常对照组相近,麦角甾醇低剂量组和麦角甾醇过氧化物组与正常组对比具有极显著性差异(P≤0.01);所有受试药组的白介素-2(IL-2)含量明显增加,与阳性对照组和阴性对照组相比有极显著性差异(P≤0.01)。细胞凋亡实验结果表明麦角甾醇和麦角甾醇过氧化物均能诱导肝癌细胞(HepG2)凋亡,能够抑制HepG2细胞分裂,对HepG2细胞的早期细胞凋亡率分别为41.2%和42.33%。 相似文献