探秘海底捞现象

2010年6月举办的中国餐饮产业发展大会上,一个分论坛的火暴场景引起了我的注意:当天台上餐饮大腕云集,但是几乎80%的提问集中到海底捞的代表。台下的众多餐饮经理人几乎将海底捞当成了取经的西天圣地。海底捞——一个此前就在餐饮圈惹人注目的名字。它所掀起的话题效应中,有人说是集中了中国餐饮业的管理智慧,有人说它是从本土文化生发出来的管理精华。它为什么这么火?本期《名厨》便制作了一期海底捞专题,从专家等行业人士的角度,看看海底捞现象中,我们值得学习和深思的地方到底在哪里。     

继电器电涌负载试验设计与结果分析

继电器触点开闭时由于负载类型不同会产生瞬态过压或过流,从而使继电器触点发生瞬态电弧烧蚀受损,严重影响了继电器的可靠性.以某型号含永磁电磁继电器为研究对象,根据寿命试验要求,设计了电涌电流时间可调的负载电路与试验方案.分析了2A阻性负载、5A阻性负载、电涌负载下触点分断燃弧与闭合弹跳.研究了在寿命试验下随试验次数增加,电涌负载电路对继电器电寿命的影响.试验结果为产品设计与优化提供方向.     

四元体系液固相平衡研究

用等温法测定了25℃时NH4H2PO4-(NH4)2SO4-NH4Cl-H2O体系的溶解度,绘制了该体系在25℃下的等温干基相图。研究结果表明:该体系有三个单盐结晶区,其中NH4H2PO4结晶区最大,根据溶解度数据和相图,可以通过控制液相中三种物质的质量比和溶液中水含量的方法提高NH4H2PO4的品质,为工业化生产提供一定的理论基础。     

绿色烹饪与食品安全

绿色烹饪是一个新概念,是在总结绿色食品十多年成功经验基础上,为适应现代餐饮发展的需要,探索新型餐饮发展模式而提出的。通过食品安全理论的阐述可以证明绿色烹饪的可行性。希望绿色烹饪的提出能够得到广大烹饪工作同行的认可,并进一步推动绿色烹饪和食品安全的协调发展。     

湿法磷酸萃取过滤中阻垢机理的研究

结垢问题对湿法磷酸生产过程有着十分严重的影响,本文从结垢主要成分氟硅酸钾（钠）结晶形成的机理研究人手,考虑寻求通过添加外加物质来抑制其结晶形成。通过实验发现M和N两类正电荷离子具有较明显的阻垢效应。在适当的添加量情况下,添加M和N两类离子的阻垢率达到了80．6％。     

长江口采砂方案评价指标体系初探

近年来，为改善投资环境，长江口沿江两岸堤内外吹填造地对河道砂石的需求量逐渐增大。大规模无序、盲目的采砂活动已引起局部河势的不利变化，危及长江口防洪及通航安全。为规范长江口采砂行为，维护长江河口的健康，迫切需要建立一套科学的评价指标体系，为评价采砂活动提供方法。结合近年来编制采砂可行性论证报告的实际工作经验，对长江口采砂方案评价指标体系进行了初步探索，提出了评价指标的评价方法与评价标准，供业内同行及采砂管理部门参考。     

一体化灯用电子镇流器理论设计与探讨

一体灯近年来风靡国内外市场的新型节能光源,它具有体积小、重量轻、光效高、低电压快速启动等优点,可直接替换白炽灯,用于各种照明装璜场所.但是,作为一体灯的核心部件——电子镇流器,因其体积小、重量轻、要求高等诸方面条件限制,成为制约当前生产的瓶颈,成为大家共同关心的问题.本文就其理论设计方面,谈几点认识与同行探讨.     

无线传感器网络中基于连通核的高效Skyline查询算法

本文提出了一种无线传感器网络中基于连通核的高效Skyline查询算法CCBS（Connected Core Based Skyline）,算法首先在网络中构建连通核,联通核由网络中的簇头节点和网关节点组成,这可以极大地减少传输代价;查询和结果只在连通核里的节点间进行转发和收集,查询算法设立了簇和元组两级过滤器,用来过滤掉被支配的感知元组。理论分析和实验结果都表明,该算法能够大大减少网络的平均通信量,对网络的规模扩展、节点密度变化以及维度变化并不敏感,具有更好的执行性能。     

长江口水源地咸潮控制临界流量确定及保障措施

为保障上海市长江口水源地的供水安全,并为流域的水资源规划提供依据,在对长江口咸潮入侵特征进行分析的基础上,根据上海市长江口各水源地的供水能力,明确了保障上海市长江口水源地供水安全分月控制临界流量的涵义和标准。根据陈行取水口实测资料采用统计模型,并结合多盐度数学模型的计算成果,综合分析确定了咸潮入侵期（10月至次年4月）各月的临界流量过程,并提出了长江口水源地咸潮控制监界流量保障措施建议。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。