桑葚果酒发酵过程中的香气成分变化

以"大什"桑葚为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),研究了桑葚果酒发酵过程中香气变化规律。结果表明:在发酵过程中共检测出67种香气物质,酯类33种、醇类4种、酸类5种、醛类8种、酚类2种、萜烯类6种、其他类9种,众多的呈香物质构成了桑葚果酒的主体香气。酯类是构成果酒香气的重要物质,如十二酸乙酯、十四酸乙酯、十六酸乙酯等,它们赋予果酒独特的香气;醇类香气中以苯乙醇为主,是发酵产生的特征性香气,也是桑葚果酒的重要香气之一;酸类香气中,以辛酸和癸酸为主,可与发酵产生的乙醇反应,生成辛酸乙酯和癸酸乙酯;醛类香气中,2-壬烯醛、2,4-壬二烯醛仅存在于第0 d中,其他醛类物质在发酵过程中不断减少;萜烯类也是桑葚发酵过程中一类重要的香气物质,如长叶烯、松油烯-4-醇、香茅醇等,但在发酵过程中含量减少,从发酵0 d的977.23μg/L,减少到发酵结束的553.82μg/L。主成分分析表明前2个主成分的累计贡献率达到91.10%,对第一主成分贡献较大的是苯乙醇、十六酸乙酯、辛酸、癸酸乙酯、十二酸乙酯、辛酸乙酯、十四酸乙酯;对第二主成分贡献较大的是苯甲酸乙酯、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、壬醛。通过对发酵过程的分析,揭示了具体香气物质在桑葚果酒中的变化规律,获得了桑葚果酒香气物质的组成。     

香奈葡萄酒进京

有一种葡萄酒，它遍及世界120多个国家，平均每秒钟就有两瓶售出。它就是法国著名的香奈葡萄酒。如今，具有独一无二视觉冲击和浓郁醇香的香奈葡萄酒来到了中国。     

土耳其：欧亚大陆的桥梁

土耳其被人们称为“文明的摇篮”，你不在这个拥有历史古迹的国度里旅行决不会理解其中的含义。就目前所知，世界最早的聚落遗址恰塔勒胡由克可追溯到公元前6500年前的新石器时代。从恰塔勒胡由克时代到现在，经过了几十个世纪的土耳其光辉灿烂的文化深刻影响了现代文明，依据所继承的各世代文化遗产，土耳其成为最具有丰富历史资料和文化的国家。     

小麦胚芽E——天然的营养宝库

小麦是人类“须臾不可离”的生命之物，小麦分冬小麦和春小麦两种，我国主要以冬小麦为主。古人云：“小麦秋种冬长，生长时间很长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。”小麦主要被NI成面粉，而面粉是人们餐桌上重要的食粮，制作成日常食用的各种面食(烙饼、包子、水饺、馒头、面条)。     

电厂直流润滑油泵改造

电厂的直流润滑油泵属于重要的保安设施,其直流电动机故障较多,可靠性较低,如何保证它在工厂用电中断时能可靠工作非常重要。本文主要探讨将直流油泵的电机改造成为交流电机,从而大大提高其运行的可靠性。     

心动黑咖啡——韩延文的咖啡情结

和韩延文约好到中国歌剧舞剧院采访,眼前的她,时尚靓丽,白裙、黑靴,给人以时尚前卫感,出道十几年,她的脸上不仅没有留下岁月更替的痕迹,反倒因阅世闻事,虔心演艺事业而更具魅力。     

运河日历 漂浮的空间

京杭运河是世界开挖最早、最长的人工河道。随城市路网的密布延伸，曾经承载南北交通、市井生活的运河日渐萧条。古老的运河如何在新兴城市中存活？承载着历史印记与文化传统的运河如何重新定义？     

石小群 角色的魅力在于真实

一个风和日丽的下午，笔者在北京现代城的外滩风尚咖啡屋采访石小群。摩羯座、O型血，出生在杭州，爱唱歌、喜欢跳舞的她青春靓丽，热情洋溢，给人一种特别好客的感觉。     

思念：速冻食品行业的佼佼者

成立于1997年的思念食品股份有限公司，是河南一家大型的专业速冻食品企业，总部坐落于交通便利的郑州市北区，占地500多亩，拥有固定资产达56，000万元，员工24，000余人。主要产品为中式速冻食品，包括水饺、汤圆、粽子、面点等数百个品种。年生产速冻食品能力20万吨，国内市场占有率达20％以上，2003年度销售突破6亿元，     

绿达：小糖果欲做大事业

西安绿达食品有限公司2005新品展示会暨乔迁志喜活动近日在西安秦都大酒店举行。