亚麻籽油中Maillard源挥发性香气形成机理的初步研究

对亚麻籽油中Maillard源挥发性香气形成机理进行了初步研究。采用HS-SPME-GC-MS分析亚麻籽油挥发性化合物。结果表明:从6个不同炒籽时间(200℃)的亚麻籽油样品中鉴定出69种挥发性化合物;炒籽30~40 min时亚麻籽油会形成较多有利的挥发性香气物质,其中醛类、酮类及杂环类挥发性化合物随着炒籽时间的延长明显增多;亚麻籽油挥发性香气前体物质主要与天冬氨酸、组氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、赖氨酸、葡萄糖和果糖有关;模式美拉德反应验证发现亚麻籽油挥发性香气成分主要来自炒籽过程中上述物质间的美拉德反应,模式美拉德反应产物不仅给亚麻籽油提供特征香气物质,还具有延长亚麻籽油保质期的作用,其中"葡萄糖+天冬氨酸"体系抗氧化效果最为显著。     

水酶法提取的番茄籽油脂肪酸及香气成分分析

以水酶法提取的番茄籽油作为研究对象,测定出其脂肪酸成分:亚油酸58.0%、油酸21.7%、亚麻酸0.4%、棕榈酸11.4%、硬脂酸5.8%和棕榈一烯酸0.2%。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)对其挥发性成分进行分析检测,共发现72种挥发性化合物,主要包括烷烃类(8种,7.43%)、烯类(5种,7.71%)、醛类(19种,44.46%)、酮类(8种,13.25%)、醇类(15种,10.93%)、酸类(5种,9.82%)及杂环类(7种,4.63%),其中具有青草香味的己醛类含量高达14.13%。     

水酶法提取番茄籽油酶法破乳工艺的研究

番茄籽油因富含不饱和脂肪酸、VE等营养成分而深受消费者的喜爱,水酶法提油条件温和且过程简单,能很好地保存油脂中的营养物质,但水酶法提油过程中会产生的大量乳状液而制约其出油率。试验主要探讨分析了复合蛋白酶、风味蛋白酶和淀粉酶等酶法破乳对番茄籽油出油率的影响,最终确定当风味蛋白酶添加量为500 U/g(pH为5,料液比1︰5 g/mL,温度50℃)时,出油率可达到51.57%,比未破乳前提高了8.33%。通过扫描电子显微镜,能有效地观察到风味蛋白酶酶解过程中乳状液的结构变化,并且所得的番茄籽油品质优良,符合Q/STYC0004S—2013。     

西南交大牵引动力实验室高速机车车辆试验台座基础施工

西南交通大学牵引动力实验室属国家级实验室，实验室中的机车车辆试验台座为其核心，总重680t，基础重3950t，在世界范围内．是第二台类似设备（另一台在德国）。西南文大研制的时速达400km高速机车车辆振动试验台，为我国研制高速铁路机车车辆提供了不可缺少的测试手段，并能使轮轨关系、重载、安全等基础性研究达到世界先进水平。一、工程概况该试验台座平面尺寸为30×15m（长×宽），面积为450m2，台座基础埋深为－6．5m。台座由三部分高低平台组成，分别是在－1．896m、－2．957m、－3．097m基础标局上。在试验台座基础位置打入直径600m…     

制备工艺对番茄籽油品质的影响

本研究通过冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出考察了4种不同工艺对番茄籽油的理化性质、脂肪酸组成、有益脂质伴随物含量及挥发性成分变化规律的影响.结果表明:不同工艺处理番茄籽油的脂肪酸、生育酚、植物甾醇含量存在显著差异(P<0.05),其中热榨处理的番茄籽油中总酚含量最高(88.43?mg/kg),而超声辅助浸出油中生育酚...     

不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征

以有机溶剂浸提法和压榨法（冷榨和不同烘烤处理的热榨）制备的核桃油为研究对象，通过顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性物质构成，结合相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）、主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚类热图的计算分析明确核桃油中的关键香气成分构成差异，以期为核桃油风味品质控制提供理论依据。结果表明不同工艺核桃油样品的挥发性物质构成存在显著差异性（P＜0.05），11?个核桃油样品中共鉴定出92?种挥发性物质，主要包括醛类、烃类、醇类和含氧杂环类，其中压榨核桃油中反-2-庚烯醛（21.00%～28.61%）、正己醛（15.09%～20.72%）和顺-2-辛烯（9.77%～16.28%）相对含量较高，而有机溶剂浸提核桃油中正己醛（35.79%）、反-2-庚烯醛（13.46%）和戊醛（11.79%）相对含量较高。结合ROAV计算和PCA确定壬醛（油脂、柑橘和青草味）、反-2-壬醛（黄瓜、油脂、青草味）、反,反-2,4-癸二烯醛（油炸、蜡、油脂味）和1-辛烯-3-醇（蘑菇味）是核桃油中的关键香气成分。通过挥发性物质聚类热图分析发现不同工艺核桃油样品之间色差较大，表明基于挥发性物质进行不同工艺制备核桃油的区分判别具有可行性。     

两例CT二次电流异常的原因分析及处理

着重介绍了在电力运行过程中出现的两例比较少见的CT二次电流异常故障,列举了故障发生后,对各相关的电流、电压量的动态监测数据,并详细介绍了故障现象、故障分析、查找和处理过程以及处理之后的检查结果,分析了故障发生的原因分别是刀闸虚合和绝缘损坏,整个故障查找过程采用的是动态观察分析的方法。并提出了有效的解决办法,同时也指出了现场实际工作中存在的不足,为大家以后的工作提供一些参考。     

两例CT二次电流异常的原因分析及处理

着重介绍了在电力运行过程中出现的两例比较少见的CT二次电流异常故障,列举了故障发生后,对各相关的电流、电压量的动态监测数据,并详细介绍了故障现象、故障分析、查找和处理过程以及处理之后的检查结果,分析了故障发生的原因分别是刀闸虚合和绝缘损坏,整个故障查找过程采用的是动态观察分析的方法.并提出了有效的解决办法,同时也指出了现场实际工作中存在的不足,为大家以后的工作提供一些参考.     

啤酒酵母富集锌的工艺研究

啤酒酵母生长周期短,对微量元素吸收率高,是可以将金属离子由无机态转化为有机态的理想载体。应用啤酒酵母将无机锌转化为有机锌,可以作为锌补充制剂,从而改善生物体对无机锌吸收利用难,避免出现肠胃不适甚而胃出血的现象,达到促进智力发育、增强免疫力等功效。研究了啤酒酵母富锌的最适培养条件。