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241.
硬质干酪加工工艺的研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
以鲜牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂;凝乳酶;氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素.  相似文献   
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