市售鸡肉中沙门菌分离株多重耐药谱测定

为了解我国市售鸡肉中沙门菌多重耐药状况及耐药程度，对国家食源性疾病监测网从市售鸡肉中分离到的51株沙门菌进行耐药检测，并对多重耐药谱进行分析。利用NccLs(National Committee of Clinical Labaratory Standard)推荐的纸片法进行耐药检测，51株分离菌株全部对至少3种以上的抗生素耐药，属多重耐药株，耐5种抗生素的9株(17.6％)，耐6～9种抗生素的12株(23．5％)，耐10种以上抗生素的9株(17．6％)。51株沙门菌对万古霉素、红霉素、苯唑西林都具有耐药性(100％)，对其它抗生素的耐药情况是：萘啶酮酸(52.9％)、磺胺(35．3％)、链霉素(33．3％)、四环素(29.4％)、氨苄青霉素(23．5％)、羧苄西林(21.6％)、阿莫西林(19．6％)、吡拉西林(19．6％)、美唑西林(17．6％)、强力霉素(17．6％)、氯霉素(13．7)和头孢噻吩(9．8％)。有3株菌对庆大霉素耐药，有2株菌对丁胺卡那霉素和甲氧苄胺嘧啶耐药，有1株菌对复方新诺明耐药。分离出1株耐15种抗生素的鼠伤寒沙门菌，其耐药谱与超级耐药鼠伤寒沙门菌DTl04的耐药谱类似。从8省市市售鸡肉中分离的51株沙门菌均为多重耐药株，提示我国畜牧养殖业在使用抗生素方面存在严重问题，应加强对饲料添加剂使用的安全性管理，合理使用抗生素。     

豆瓣酱发酵种曲红曲霉LLMY-18的筛选分离

从麦芽汁培养基中利用籼米分离菌株,通过平板筛选和固体培养的方法,筛选分离获得一株优质、稳定、高产、周期适合的红曲霉菌株LLMY-18。此菌株在发酵周期和发酵条件方面与豆瓣酱所需的条件相似,产红色素的能力大大提高,可将其应用到豆瓣酱的加工生产中。初步表明,红曲霉LLMY-18参与发酵制成的红曲豆瓣酱具有色泽红润、口感醇厚、味道鲜美等优点。