鸡蛋液发酵条件对蛋挞营养和风味的影响

利用乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和梅利斯丛梗孢酵母（Moniliella mellis）为发酵剂,采用单因素和正交试验设计,研究发酵剂接种量、发酵时间和发酵温度对蛋挞风味和质构的影响规律,得到最优发酵工艺条件为接种量2%、发酵温度42 ℃、发酵时间42 h,此条件下制备的蛋挞外形完整、无裂缝,蛋挞芯凝固成型、色泽亮黄,甜度适中,品质最佳。质构测定结果显示,最优条件下其硬度为87.8 g,黏附力为18.3 g,黏结性为74.3 g·mm,凝胶强度为730.6 g·mm。营养成分分析显示, 经过发酵后蛋液粗蛋白呈下降趋势,氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸质量分数由7.55%、3.26%和3.08%分别提高至9.13%、4.01%和5.15%,蛋液由中性（pH 7.6）转为弱酸性（pH 5.1）。利用气相色谱-质谱联用技术进行风味分析,显示发酵蛋液及其制备的风味蛋挞挥发性物质分别为24 种和46 种,未发酵蛋液及其制备的普通蛋挞挥发物质分别为15 种和31 种。发酵蛋挞特征风味成分主要为己醛、壬醛、乙偶姻、丁酰乳酸丁酯、2,5-二甲基吡嗪,呈现独特的芳香风味。本研究利用蛋液发酵手段制备蛋挞的风味与营养更加丰富,为发酵蛋制品在烘焙食品中的应用提供一定理论基础。     

大数据共享背景下食品分类的探讨

食品分类方法不统一是我国食品安全相关部门间实现抽检、监测大数据信息融合共享的瓶颈。本文对我国现行的3个主要食品分类系统迚行了分析,在此基础上探讨了新的食品分类系统构建,通过制定统一的食品分类国家标准,纳入更多的食品类别,建立科学的分类原则,形成合理的分类层级和及时增补机制,构建一套统一、科学、权威的食品分类系统,解决当前食品分类不兼容导致各食品安全部门抽检数据难融合的现实问题,可实现跨部门大数据集成共享、信息互联互通,形成食品安全多部门共治的新格局,从而提高我国食品安全监管整体敁率。     

山西长治区块煤层气集水系统优化

中国石油天然气股份有限公司山西煤层气勘探开发分公司在处理煤层气生产中排采水问题上,改变过去罐车拉运方式,在长治区块39口新井敷设集水管道,解决了拉运作业效率低、效果差的问题。但同时出现管道堵塞,密封刺水问题。通过分析问题形成的原因,制定整改措施,收到良好效果,旨在说明该系统优化改造,为今后新井集水系统的建设提供了经验。     

基于BP神经网络的W形微弯曲回弹预测

能准确预测并有效控制微弯曲回弹对于提高其尺寸精度和成形质量具有重要意义。首次以W形微弯曲成形为研究对象,开展基于BP神经网络的微弯曲回弹预测研究。首先采用基于I优化准则的试验设计方法对影响成形精度的4个因素进行了试验,得到56组数据。再分别利用40组、8组、8组数据对神经网络进行了训练、验证和预测。结果表明,BP神经网络能快速预测回弹量,且预测精度满足实际工程要求,可为W形微弯曲成形尺寸精度的控制提供参考。     

包装饮用水中铜绿假单胞菌的耐药分析及同源性研究

采用国标方法对湖北省地区15家包装饮用水生产企业的水源水、各个生产环节水样及包装容器等共116份样品进行铜绿假单胞菌的分离和鉴定,将分离得到的48株阳性菌株通过梅里埃药敏鉴定卡进行耐药性分析,同时利用基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）进行同源性研究。结果表明,48株水源性铜绿假单胞菌中有6株耐药菌株,耐药水平总体较低,而同一来源的铜绿假单胞菌亲缘关系较近,提示铜绿假单胞菌的污染主要来自于水源。     

煅后石油焦质量影响因素的灰色关联分析

真密度、粉末电阻率是衡量煅后石油焦质量的关键指标,然而难以量化罐式煅烧炉各生产控制因素对其影响的主次关系。本文通过采用灰色关联分析法,以煅后焦真密度、粉末电阻率为参考数据列,以顺流式24罐8层火道罐式煅烧炉各控制因素(单罐单位排料量DR、二层火道温度T2、八层火道温度T8、生焦中挥发分含量V、灰分含量A、硫分含量S)作为比较数据列,进行关联度分析。结果表明,煅后焦真密度及粉末电阻率与各因素的灰色关联度为T2T8VDRAS,灰色关联度值均0.5,表明该六个变量均对煅后焦质量有显著影响,其中影响最大的因素为火道温度、挥发分含量和单罐单位排料量。研究结果可为合理调控各控制参数提供有效的理论支撑。     

凉山州乡村旅游发展的气候因素影响分析

凉山州拥有丰富的自然和人文景观,旅游业逐渐成为当地摆脱贫困和发展经济的支柱产业之一。凉山州以山地为主且高差悬殊的地貌形成了区域垂直地带性气候特征的同时也对气候变化十分敏感,文章分析了该区域的气候特点及其变化趋势,并指出气候变化对乡村旅游发展的影响。     

养老机构标志的色彩设计

目的 研究养老机构标志色彩设计的关联因素,运用色彩语言与设计含义的转换关系,帮助养老机构根据自身需要准确地设计标志,同时为其他养老相关产业色彩设计提供参考理论。方法 运用NCD色彩体系的色相与色调系统,色彩印象坐标体系分析老年人色彩生理与心理需求,养老机构的定位关联因素与色彩组合的关系,并以此建立养老机构标志色彩设计的基本逻辑。结论 养老机构的标志色彩设计需要充分考虑老人的色感衰减的生理状态,避免使用明度对比低的配色,考虑居住其中的老人的心理需要,可对应使用色彩坐标“家庭区”为主的配色。同时,养老机构的标志色彩设计与其品牌核心、目标消费群体、所属地域文化有关。运用色彩印象坐标,将语义信息转化为色彩语言可以设计得出与养老机构信息对应准确的标志色彩,同时建立养老机构的色彩体系框架。     

硫酸介质中精氨酸复合缓蚀剂缓蚀效果的研究

本文采用单因素实验和正交实验的方法,研究了在硫酸介质中精氨酸及复配对碳钢缓蚀性能的影响。结果表明,精氨酸、碘化钾和抗坏血酸存在协同效应,属于混合型缓蚀剂,当精氨酸的浓度为40 mg/L、碘化钾的浓度为125 mg/L和抗坏血酸的浓度20 mg/L时缓蚀效果最佳,在此条件下平均缓蚀效率可达到97%左右。