涮羊肉流变

提起涮羊肉，几乎尽人皆知，因为遮道菜肴吃法简单、味道鲜羹，所以深受欢迎。不仅仅在冬季，即便是夏季．也有不少人热衷于在空调间里，点上一两盘羊肉卷。吃得大汗淋漓．别有一番滋味。其实．可以这么说。假如没有涮羊肉。火锅就不那么完美。魅力也会大打折扣。到如今。涮羊肉已经成为一种文化符号。一种美食历史象征。《美食》杂志特邀请记者、编辑、作家等美食大家。谈谈他们心目中的涮羊肉流变。[编者按]     

2007，食尚风如何吹？

伴随着我们的一日三餐、碗筷奏鸣．2006年过去了。这一年，食品安全事件不断，让我们更加意识到健康的重要性：这一年，餐饮行业常变常新：私房菜日益盛行，个性化菜肴备受关注．“小语种”美食慢慢繁盛．化餐饮渐成气候，主题餐厅始受青睐……美食不再仅仅停留在温饱果腹层次。[编按]     

奥运年食尚前瞻

这期杂志出版的时候。2007年也快要走到尽头。这一年，我国餐饮业在去年零售额突破一万亿元大关的基础上，继续保持又好又快又稳的发展格局，预计零售额将达到12100亿；这一年，营养健康问题越来越受到重视，绿色食品备受青睐：这一年。与食品相关的法律法规纷纷出台，为餐饮有序发展保驾护航；这一年，菜肴原材料价格出现不同程度的上涨，给餐饮行业带来或多或少的压力；这一年，食品安全事件依然不断发生，让我们进一步意识到安全饮食的重要性……     

窑尾电收尘器CO气体分析装置的改造

我厂２号窑尾电收尘器的ＣＯ气体分析装置是从原民主德国ＳＫＥＴ公司引进的设备,它由取样装置、气体预处理系统、分析仪器、显示仪表及控制电路组成。经过１９９２年至１９９６年这段时间的使用,发现ＣＯ气体分析装置检测准确率低,最好时才能达到７０％,动作可靠性差...     

视频压缩控制系统优化

针对传统视频压缩控制方案存在的频繁读写数据占用大量系统总线带宽等弊端,对传统视频压缩控制系统进行优化.为了高效地对原始视频进行实时压缩,设计丢帧模块、数据预处理模块等模块;为了减少视频压缩IP核(Intellectual Property core,IP core)对外部双倍速率同步动态随机存储器(Double Dat...     

响应面法优化葛氏鲈塘鳢鱼头多糖提取工艺及其抗氧化活性

研究酶法提取葛氏鲈塘鳢鱼头多糖的最佳条件,并探讨其体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化葛氏鲈塘鳢多糖提取工艺,以羟自由基和DPPH自由基清除能力考察体外抗氧化活性并通过傅里叶变换红外光谱测定多糖的结构。试验得到最佳工艺参数:pH6.5、酶添加量2.5%、料液比1∶30(g/mL)、酶解温度37℃、酶解时间2 h,在此条件下多糖的提取率为11.43%。体外抗氧化试验表明,在浓度为10 mg/mL时,多糖的羟自由基和DPPH自由基清除率分别为81.2%和80%。红外光谱表明葛氏鲈塘鳢鱼头多糖可能是含有β-糖苷构型和吡喃环的酸性多糖。以上结果初步揭示了酶法提取葛氏鲈塘鳢鱼头多糖的特性,为水产品副产物高值化利用提供了理论基础。     

面向边缘端设备的轻量化视频异常事件检测方法

现有基于CNN模型的视频异常事件检测方法在精度不断提升的同时,面临架构复杂、参数庞大、训练冗长等问题,致使硬件算力需求高,难以适配无人机等计算资源有限的边缘端设备。为此,提出一种面向边缘端设备的轻量化异常事件检测方法,旨在平衡检测性能与推理延迟。首先,由原始视频序列提取梯度立方体与光流立方体作为事件表观与运动特征表示;其次,设计改进的小规模PCANet获取梯度立方体对应的高层次分块直方图特征;再次,根据每个局部分块的直方图特征分布情况计算表观异常得分,同时基于内部像素光流幅值累加计算运动异常得分;最后,依据表观与运动异常得分的加权融合值判别异常分块,实现表观与运动异常事件联合检测与定位。在公开数据集UCSD的Ped1与Ped2子集上进行实验验证,所提方法的帧层面AUC分别达到86.7%与94.9%,在领先大多数对比方法的同时参数量明显降低。实验结果表明该方法在低算力需求下,可以实现较高的异常检测稳定性和准确率,能够有效兼顾检测精度与计算资源,因此适用于低功耗边缘端设备。     

基于数值模拟的矩形密封圈参数化分析

利用有限元分析软件ABAQUS建立二维轴对称模型,对静密封中矩形密封圈与O形密封圈的密封性能进行了对比,分析了矩形密封圈压缩率、材料硬度、截面长宽比和倒角尺寸对矩形密封圈的变形、接触压力和Mises应力的影响。结果表明:在静密封中,矩形密封圈的密封性能优于O形密封圈的密封性能;压缩率越大,密封性能越好;材料硬度是影响密封性能的重要因素;截面长宽比对密封性能影响最小;倒角尺寸越小对最大Mises应力和最大接触压力影响越明显;矩形密封圈的接触压力分布均匀,更适合静密封结构。     

广州鳌头污水处理厂污泥干化工艺设计

广州鳌头污水处理厂工程处理规模为2×10~4 m~3/d,设计污泥量为120 m~3/d(含水率为98%)。采用污泥低温真空干化工艺处理剩余污泥,污泥含水率由98%降至40%以下,极大地降低了后期的污泥运输与处置费用。文中介绍该工程污泥干化工艺的比选、原理和特点,详细阐述污泥干化系统组成、车间布置、设备选型、技术经济指标等设计要点,为其他类似工程的设计提供参考。     

生物活性炭对典型水媒病原菌的去除作用及其迁移特征

选择铜绿假单胞杆菌(Pseudomonas aeruginosa)、伤寒沙门氏菌(Salmonella typhoid)和肠出血性大肠杆菌O157∶H7 (Enterohemorrhage E.Coli)等3种代表性水媒病原菌,在中试装置上模拟研究了受病原菌污染原水进入生物活性炭滤池后,病原菌在活性炭上的截流、繁殖和迁移特征。结果表明:生物活性炭能够通过吸附和物理截留作用部分去除水中的病原菌,3种病原菌的平均对数去除率依次为0.62、0.56 log和0.83 log;截流的病原菌主要分布在活性炭柱的上层,并逐步释放到水中,释放期长达15 d,存在比较大的水质安全风险。观测结果表明,3种病原菌在活性炭上都没有发生明显的繁殖现象。