厚松散层覆盖下逆冲断层倾角变化与采动活化响应模拟研究

断层存在下的煤矿开采容易引起煤矿覆岩破坏和地表沉陷等一系列问题，前人对厚松散层下逆断层倾角变化引起的应力变化与采动活化规律认识还较为有限。基于FLAC3D数值模拟软件，以淮南煤田口孜东矿F1逆断层为研究对象，通过建立三维数值模型，系统研究了不同倾角逆断层下盘煤层逐步开采时，各断层带上应力的变化特征和断层滑移现象。研究结果表明，有断层一侧地表水平变形的峰值要小于没有断层的一侧，且其地表斜坡更加平缓。断层滑移变形与断层带上切向应力与法向应力的比值有关，断层倾角越小，断层越易发生滑移，断层倾角越大，断层滑移现象相对较弱，断层上部比断层下部更易活化滑移。在工作面向断层带推进时，断层活化过程可以分为初始平衡期、剪切滑移期、活化破坏期三个阶段。本文研究可为厚松散层覆盖区逆断层影响下的煤矿安全开采和防治提供重要依据。     

酱油球拟酵母的安全性研究

对酱油发酵用菌球拟酵母的安全性进行了初步研究。通过抑菌圈、最低抑菌浓度实验与血平板实验研究菌种的耐药性和溶血性；利用气相色谱-质谱联用法与液相色谱-质谱联用法探讨了球拟酵母在酱油发酵过程中的挥发性与非挥发性代谢产物。结果表明，球拟酵母对抗生素中的酮康唑、伏立康唑敏感，对氟康唑、两性霉素B存在剂量依赖性，氟康唑对球拟酵母的MIC为4μg/mL,两性霉素B对球拟酵母的MIC为1μg/mL,表明球拟酵母对两性霉素B和氟康唑敏感，不具有耐药性；血平板实验结果表明球拟酵母不具备溶血性。添加球拟酵母的酱油在发酵终端的代谢产物分析中未检测到有害物质，且球拟酵母能利用原料中的糖类产生相应的酯类物质，并在添加球拟酵母的酱油中检测到了较多的特征风味化合物，如吡喃酮。     

不同盐度对酱油发酵中酵母自溶及酱油风味的影响

对酵母在酱油发酵过程中的自溶现象及对成品酱油风味的影响进行了研究，酱油理化指标均在正常范围内。细胞数变化结果表明，20%盐度发酵时，酵母生长速度最慢，死亡率最高，达到72.9%;而16%和12%盐度发酵组死亡率分别为61.7%、52.8%。染色图片表明，随着发酵的进行，细胞结构均受到不同程度的破坏，呈现出明显的蓝色。风味分析实验表明，20%盐度发酵组细胞自溶加速，同时过度抑制酵母生长，不利于酱油风味的形成，12%盐度发酵组酵母细胞数量最高，其酸类物质含量也明显高于其他两组，过多的酸类物质会使酱油产生不良气味，影响酱油的感官品质。综合实验结果表明，16%盐度发酵组有利于酱油的发酵以及酱油综合风味的形成。