纯种红曲色曲的制作新技术

纯种红曲色曲的制作新技术傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）关键词红曲，色曲，种曲，制作红曲有酿酒曲和色曲之分。色曲主要用于食品色素和发酵食品上。我国传统法生产色曲大都采用老曲为种，代代相传，自然繁殖而成。其缺点是色度不高，出品率低，质量不稳等。近年...     

应用黑曲霉UV-11糖化菌提高乌衣红曲酒质量的研究初报

<正> 乌衣红曲是我国酿造黄酒的曲种之一,据分离研究主要有红曲霉、黑曲霉、和酵母菌等有益微生物。产地分布于福建建瓯一带和浙江温州地区,六十年代以来,原来用红曲生产黄酒的金华和丽水地区由于糯米缺少改用籼米原料后都推广了乌衣红曲酿造黄酒,因为该曲有较强的糖化能力适宜籼米黄酒生产,但和红曲酒、麦曲酒相比,其酒的风味较差。随着人民     

怎样办乡镇小型黄酒厂

黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用米类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。所以它是中华民族的传统饮料酒,是祖国宝贵的科学遗产。 黄酒除作饮料酒外,在日常生活中,也将其作为烹调菜肴时的调味料或解腥剂,在中药     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

台湾绍兴酒制法

台湾绍兴酒制法傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）台湾省自１９５１年起，首先在埔里酒厂试制绍兴酒。１９５５～１９６２年，埔里酒厂与台湾大学农化系合作研究绍兴酒，获初步成果。１９７１年台中酒厂试验室仿照中国绍兴酒的传统酿造法研制成功花雕酒，风味颇佳。近...     

纯种红曲酒发酵技术

近年来,各地来信来电询问纯种红曲酿酒技术很多,现借《酿酒科技》一角,解答如下。纯种红曲酿酒技术关键是纯种红曲,我们已从多种红曲中分离出一株巨红二号红曲霉菌种,它是经过三级扩大培养而成。它与传统红曲比较,具有糖化力强,色泽紫红,用于酿造红酒不易酸败,不易褪色,酒味纯正,出酒率高等优点。这种纯种发酵技术是在传统红曲酒基础上的一个创新,提高了产品科技含量,是红曲酒发展的改革方向。１酿造方法１．１生产配方（１缸为单位）粘米或粳米１００ｋｇ纯种红曲８～１０ｋｇ黄酒活性干酵母０．１ｋｇ糖化酶０．０５～０．１…     

日本清酒芳香成分研究概述

黄酒是我国传统的发酵酒,因其酒度低、营养丰富、风味独特,而深受国内外消费者的喜爱。中国黄酒和日本清酒相似。为进一步认识黄酒的香味成分,改善黄酒的风味,现将日本清酒芳香成分研究情况介绍于下,供同行参考。１碳水化合物清酒中的碳水化合物来自原料米的淀粉,以糖类形...     

试论我国药酒(补酒)及其生产技术

我国是世界上酿酒最早的国家之一，由于农业生产的发展，使酿酒业的兴盛有了物质基础，到了商朝就有了大规模的酿酒业了。酒已与人们的日常生活有了不解之缘，成为人们交往、宴会、祭典的必需品，在现代生活中酒已成为日常生活中饮用很普遍的一种饮料了。     

怎样办中小型黄酒厂

近年来，以浙、苏、闽、赣、沪为主的黄酒产区已向全国辐射，各地兴办黄酒厂，形成“黄酒热”。为指导办好中小型黄酒厂，作者分９个方面谈怎样办厂：（１）厂址选择及卫生要求；（２）黄酒生产工艺的选用；（３）关于黄酒生产的原材料；（４）关于黄酒生产用曲；（５）生产设备；（６）关于黄酒品种及质量标准；（７）关于物料平衡的有关数据；（８）有关综合利用和产品开发；（９）需建立简易化验室和微生物实验室。     

红曲产品在欧洲的合法地位,菌种分类及有害物质桔霉素——当今欧洲红曲生产

欧洲国家对红曲产品的归类尚存在着分岐，将直接影响到产品的应用。红曲制品因菌种不同，可产生一定量的毒性物质－－桔霉素，但对人体尚不致构成毒害作用。我国的红曲制品应标明使用菌种名称，且要名符其实。