低糖型紫米魔芋果冻的研制

以天然紫米、魔芋精粉为原料进行果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,经正交试验确定果冻的最佳配方为:紫米5%(质量分数),复合胶[卡拉胶∶魔芋精粉=2∶1(质量比)]0.8%(质量分数),柠檬酸0.21%(质量分数),蛋白糖0.08%(质量分数)。研制的果冻风味独特,品质优良,具有良好的保健功能。     

风味芹菜罐头加工工艺的研究

以芹菜为原料,添加辣椒、醋和食盐等调料,通过正交试验和感官评价,研制出一种风味独特且具有保健功能的新型罐头。实验结果表明,80℃~85℃热烫1 min,杀菌时间为10 min时可获得较好的色泽和组织状态;正交试验得到罐头汤汁的最佳配方为食盐2.0%,醋1.5%,辣椒2%。     

丽江山荆子表儿茶素抗辣木叶蛋白过敏作用

为探讨丽江山荆子表儿茶素（Epicatechin，EC）抗辣木叶粗蛋白（Moringa oleifera leaf protein，MOpA）诱导的过敏作用，利用小鼠进行食物过敏反应试验，观察小鼠的过敏症状，测定其体质量、胸腺指数和脾脏指数；检测小鼠血清中组胺（Histamine，HIS）、白细胞介素-4（Interleukin，IL-4）、肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-Alpha，TNF-α）质量浓度。苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-Eosin Staining，HE）观察小鼠空肠组织病理变化的影响。结果发现，用MOpA激发后，MC组小鼠脾脏指数显著高于NC组（P<0.01），胸腺指数相较于EC组差异明显（P<0.05）；EC组相较于MC组小鼠血清中的HIS含量降低了3.99×103 ng/L（P<0.01），TNF-α含量升高了97.33×103 pg/L（P<0.01），IL-4含量降低了6.22×103 pg/L（P<0.05）；HE染色发现，MC组出现肠绒毛断裂及萎缩现象；EC组病理现象不明显。EC能够通过保护肠道黏膜屏障和在一定程度上抑制炎症来改善MOpA诱导的过敏小鼠的症状。该研究表明MOpA和卵清蛋白、牛乳蛋白和花生蛋白等过敏原一样具有潜在的致敏性；EC可能是一种有效的食物来源的免疫调节剂，用于治疗食物过敏。