偏高水分优质稻在储藏期间蛋白质二级结构与质构特性变化关系研究

摘 要 以偏高水分（13.8%）“甬优15”优质稻为原料,在15、20、25℃的条件进行270d的储藏,研究蛋白质二级结构对质构特性等的影响。结果显示：随着储藏时间的延长,蛋白质二级结构中的α-螺旋含量下降不显著、β-折叠含量下降显著、β-转角和无规卷曲的含量显著上升;脂肪酸值与蛋白质二级结构中的β-转角、无规卷曲呈极显著正相关（p＜0.01）,与α-螺旋、β-折叠呈显著负相关（p＜0.05）;硬度与β-折叠呈极显著负相关（p＜0.01）,与β-转角呈极显著正相关（p＜0.01）。这表明储藏过程中,随着蛋白质二级结构中β-转角和无规卷曲的含量升高,稻谷储藏品质降低,米饭质构特性下降。     

浅圆仓储粮技术Ⅶ：不同粮情处理

主要讲述了浅圆仓储粮过程中常见的异常粮情,归类总结了高温粮、储粮结露、粮堆发热及其它常见粮情出现的主要原因,并针对不同粮情提出相应的预防和处理措施,以期为浅圆仓储粮期间不同粮情的处理及生产安全提供一定的参考和指导。     

用于处理仓房底层粮食的局部横向通风方法

主要介绍局部横向通风原理、通风操作、应用效果及注意事项,适用于平底仓底部两组风道间局部粮温高的降温通风与均温通风,具有操作简便、处理简单、费用低、通风效果好的特点。     

谷物和油料比热测定的研究进展

比热是粮食干燥和储藏通风中热传递计算的重要工程参数。介绍了比热概念、经验计算公式及近年的主要测定方法。总结了谷物和油料比热测定值及其与含水率、温度及品种之间的关系。     

机械通风作业条件的公式法推导研究

在分析大气饱和绝对湿度、粮堆温度、平衡相对湿度以及粮食水分相关数据的基础上,建立了判断机械通风作业条件的计算公式,为实时监控机械通风作业提供了数学依据。