手擀面条为啥比机制面条好吃?

凡是喜欢吃面条的人，差不多都有这样的感觉：那就是即使用同一品种的面粉，手擀的面条就是比机制面条好吃。这手工面条富有弹性不说，口感也筋道。而机制面条大多口感差，有时还有澥口的感觉。究其原因，有以下三个方面：     

大锅菜——香从“土”味来

大锅，上平下圆，直径不一，深度不等，用大锅做菜，一次性可以制作多量菜肴，适于多人聚餐。前几年，《中国烹饪》编辑施红曾给我来信说，大锅菜不仅家家吃，而且连国务院的食堂也离不了。     

我做家常酱菜

酱菜也像“卤菜”一样，我们经常食用，但不经常制作。在平常生活中，每当节假日，我们不妨备料酱菜，不仅可以引起我们家常烹饪的雅趣，而且还为餐桌上添加一款美食。     

我做家常熘菜

熘莱家家做，但并不是每个家庭主妇都有某种熘莱技法的意识。为了使大家对熘菜有个清晰明了的认识，作者这里将其方法、用料、实例等项一一概说，以便与大家共同切磋烹饪技艺，促进饮食文化交流。     

纳米化聚合物乳液与高性能水性涂料

涂料由油性向水性转变是我国涂料产业发展的必然，是世界经济大循环的必然，提高水性涂料的自身的性能，是实现涂料产品水性化的主要途径，通过先进的乳液聚合技术，制备出纳米化的涂料用聚合物乳液，很好地解决了水性化与高性能之间的矛盾，大大地推动了水性化涂料的快速发展。     

稳定高固含量阳离子丙烯酸酯乳液的合成

通过加入可聚合功能单体甲基丙烯酰氧乙基二甲基辛基溴化铵(ADMOAB),制得了具有良好稳定性的高固含量(42%)阳离子聚丙烯酸酯乳液,并考察了聚合工艺、pH、种壳中乳化剂分配、ADMOAB添加量、引发剂的类型及用量对乳液稳定性的影响。结果表明:采用种子预乳化法,使用偶氮二异丁基咪盐酸盐(AIBA)和偶氮二异丁腈(AIBN)复合引发体系,用量分别为单体总量的0.1%,当ADMOAB添加量为总单体质量的2%时,乳液各项稳定性优异。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.猪耳炝蒜台 2.清炸铁雀 3.冻豆腐炖白菜 4.抓炒里脊 5.干煎黄花鱼 6.木耳炒白菜片。 二、用料数量 1.主料:熟猪耳200克,铁雀15个,冻豆腐半方,净大白菜450克,里脊肉150克,黄花鱼3条共500克,水发木耳100克。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、温炝肚片 2、炒肉丝拉皮 3、三鲜锅巴 4、酱炖鲫鱼5、脱骨鸡 6、狗肉烩豆腐 二、用料数量 1、主料:熟猪肚(没熟猪肚可用熟牛、羊肚代替)300克,猪肉200克,黄瓜150克,水发海菜、干豆腐、心里美大萝卜各50克,粉皮100克,锅巴1袋,鲫鱼500克(3～4尾),净嫩鸡1只(1500克重),大豆腐1方,拆骨狗肉100克。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、椒油三丝2、熏兔肉3、熘鱼片4、地三鲜5、浇油鸡6、全羊汤 二、用料数量 1.主料:土豆、青椒各20克,胡萝卜110克,大头菜(甘蓝)100克,净鸡半只(750克),光兔1只(1,000克),净鱼肉200克,熟羊杂碎300克。 2. 辅料:水发兰片15克,豌豆8克,鸡蛋清     

东北家常菜肴诊室（11）

何为“地三鲜”呢?就是选择大地生长的3种新鲜的原料经烧制而成的菜肴。取青椒130g，去蒂，除籽，洗净，掰成自然块状，取茄子150g，去皮，切成滚刀块状，取土豆200g，去皮，切成较茄子略薄的滚刀块状，取猪瘦肉70g，切成普通片状，再取葱、姜、蒜、分别切成小丝与小片；锅中倒入1500g豆油(用其他植物油亦可以)烧至四五成热时，下入土豆(事先用清水投洗