不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分研究

目的 探讨琯溪蜜柚贮藏过程中果肉香气成分及果实营养品质的变化特征。方法 利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)测定其品质变化关键时期的香气成分, 解析琯溪蜜柚果肉在贮藏过程中营养和香气成分的动态变化规律。结果 采后琯溪蜜柚果实失重率上升、淀粉含量增加、维生素C含量降低、糖酸比下降。贮藏后期琯溪蜜柚果肉的木质素、纤维素、半纤维素含量显著增加, 出现了明显的粒化现象。随贮藏时间延长, 部分醛类和醇类物质呈下降趋势, 对应的似果香味和花香味香气逐渐逸散, 正戊醛、2,4-二甲基苯甲醛、β-环柠檬醛等物质增加, 似发酵面包味、苦杏仁味和大蒜味等较难闻的味道增加。结论 在室内常温贮藏条件下, 随着贮藏时间的延长会使琯溪蜜柚果肉水分逐渐减少、风味慢慢变劣、营养不断流失、粒化日趋严重, 建议琯溪蜜柚采摘后在30 d内食用最佳, 超过60 d不建议鲜食, 并尽量采取一些保鲜措施以减少风味营养成分的损失。     

基于主成分与聚类分析不同品种鲜食葡萄的氨基酸品质评价

目的:为了探明不同鲜食葡萄品种间的氨基酸含量、组成特征及其营养价值差异情况。方法:采用氨基酸自动分析仪检测其氨基酸种类及含量,通过主成分分析和聚类分析等统计学方法全面比较不同鲜食葡萄氨基酸营养价值。结果:31种葡萄均至少含18种氨基酸,其中必需氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、增香与着色氨基酸、抗菌氨基酸、伯胺基氨基酸含量分别为51.03~111.78、33.29~138.66、113.75~341.64、21.89~49.19、95.91~316.24、15.23~31.39、113.82~468.34 mg/100 g。主成分分析结果表明,前3个主成分累计贡献率为80.644%。综合排名前3位的品种为‘早中早’、‘玉波二号’、‘金手指’,末3位的品种为‘金田美指’、‘紫玉’和‘蜜光’。聚类分析与主成分分析结果相一致,表明不同鲜食葡萄氨基酸营养有明显差异。结论:‘早中早’、‘玉波二号’、‘金手指’、‘夏黑’、‘户太8号’和‘茉莉香’等6种鲜食葡萄具有良好的氨基酸综合品质。     

不同种菲律宾鳗鲡肌肉脂肪酸及氨基酸组成特征比较

引进的菲律宾鳗鲡苗种中常有两种鳗鲡(太平洋双色鳗和花鳗鲡),对花鳗鲡的品质及养殖造成困扰。利用同一饲料饲养两种鳗鲡至成鳗后,分析二者肌肉脂肪酸及氨基酸组成,并应用统计学和FAO/WHO氨基酸评估模式进行全面营养比较。结果表明:两种鳗鲡肌肉脂肪酸组成特征相似,脂肪酸主要组成种类不少于11种,其中饱和脂肪酸3种、单不饱和脂肪酸4种、多不饱和脂肪酸4种;双色鳗和花鳗鲡不饱和脂肪相对含量均较高(63.2%,65.2%),富含多不饱和脂肪酸(二十碳四烯酸、EPA、DHA)。两种鳗鲡肌肉氨基酸组成平衡性较合理(SRC=81.30,79.66),均富含Glu,Arg,Asp等有助于术后病人康复的氨基酸,氨基酸组成特点与多种名优特水产品相类似,可用作部分疾病患者的食补。独立样本T检验表明:除双色鳗单不饱和脂肪酸相对含量极显著低于花鳗(P0.01),其多不饱和脂肪酸含量显著高于花鳗鲡(P0.05)。两种鳗鲡肌肉脂肪酸及氨基酸组成特征并无显著性差异(P0.05)。可见,太平洋双色鳗和花鳗鲡虽为菲律宾鳗鲡的两个品种,但经同一饲料长期养殖后,成鳗肌肉脂肪酸及氨基酸整体营养价值较为类似。     

基于稀土元素指纹分析的铁观音原产地溯源技术

目的探讨稀土元素指纹分析技术在铁观音原产地溯源中的可行性。方法采集铁观音主产区安溪县、大田县铁观音茶叶样品,采用等离子发射光谱质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定茶叶样品中的16种稀土元素(轻稀土元素:镧La、钆Gd、钐Sm、铈Ce、钕Nd、镨Pr、铕Eu;重稀土元素:钪Sc、钇Y、镱Yb、铽Tb、钬Ho、镝Dy、铥Tm、铒Er、镥Lu)含量,对数据进行独立样本t检验、主成分分析和Wilk’sλ判别分析,建立稀土元素判别模型。结果 2个地区的铁观音样品的产地检验判别率为80.4%,交叉检验判别率为80.4%。筛选出4个有效判别指标稀土元素Sc、Ce、Tb、Yb,建立安溪铁观音和大田铁观音的判别模型,Y(安溪铁观音)=74.256Sc+1.956Ce-353.777Tb+91.247Yb-6.382、Y(大田铁观音)=28.986Sc+6.867Ce-696.859Tb+167.880Yb-5.829。结论稀土元素指纹技术在铁观音的原产地保护以及不同产区的溯源具有一定的应用前景。     

水产饲料用寡肽豆粕制备工艺的研究

为了提高酶解豆粕在水产饲料中的加工质量,以寡肽得率为指标,在单因素试验的基础上采用正交试验优化Alcalase(碱性蛋白酶)和Flavourzyme(风味蛋白酶)同步酶解工艺条件.综合考虑成本和工艺要求等因素,确定双酶法制备寡肽豆粕的最优酶解工艺条件为:底物浓度80 g/L、酶活比(Alcalase:Flavourzyme) 2∶1、加酶量3 000 U/g、反应pH值8.0、反应温度61℃、酶解时间7.5h.最终产物寡肽得率为38.16％,DH值为22.69％,产品与α-淀粉具有较佳的亲和性,溶失率为(2.5±0.7)％.结果表明,以寡肽得率为指标,可以有效解决豆粕蛋白质水解进程中蛋白水解过度或不足问题,制备的寡肽豆粕其黏弹性和溶失率能够满足特种水产饲料加工需求.     

“三度法”在坚果营养评价中的应用：以花生为例

为了科学指导坚果选购和膳食合理搭配,以福建地区5个获全国农产品地理标志的花生品种(“赖坊”“衙口小琉球”“朱口小籽”“文亨红衣”“洋后”)为研究对象,以七大类营养素、必需脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50种营养素为评价指标,依次计算花生仁中营养素的多样度、匹配度和平衡度。在此基础上,计算综合评价指标偏离指数,获得5种花生仁营养价值的综合排序。结果表明：5种花生仁营养素的多样度一致,均含有46种营养素,但匹配度差异较大,“洋后”“赖坊”“朱口小籽”“衙口小琉球”“文亨红衣”的匹配度分别为0.933、0.671、0.449、0.440和0.367;5种花生仁营养素的平衡度比较接近,介于0.353～0.375之间;5种花生仁营养素的偏离指数从低至高排序为“洋后”“赖坊”“朱口小籽”“衙口小琉球”“文亨红衣”。因此,5种花生中营养价值最高的为“洋后”,最低的为“文亨红衣”。     

基于稀土元素指纹分析判别安溪铁观音和华安铁观音的研究

安溪县和华安县是地缘相邻的两大福建省铁观音产地。安溪铁观音和华安铁观音各有特色,但不易区分及溯源。本研究为探讨基于稀土元素指纹对安溪铁观音和华安铁观音判别的有效性,找寻具表征判别特定的稀土元素指标,采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-MS)测定安溪县、华安县铁观音样品中的16种稀土元素(钪Sc、钇Y、镧La、铈Ce、镨Pr、钕Nd、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb和镥Lu)含量,对数据进行独立样本t检验、主成分分析和Wilk’sλ判别分析,筛选出4个有效判别指标稀土元素Y、Pr、Gd、Dy,建立安溪铁观音和华安铁观音的判别模型,Y_(安溪铁观音)=37.363 Y+1.721 Pr-84.449Gd+47.502 Dy-3.187、Y_(华安铁观音)=61.613 Y+3.684 Pr-195.506 Gd+267.901 Dy-9.938,产地检验判别率为92.2%,交叉检验判别率92.2%。可见,稀土元素指纹技术用于判定安溪铁观音和华安铁观音具有较强的可行性。     

响应面法优化超声辅助提取黄秋葵花总黄酮的工艺研究

目的采用响应面法对超声辅助提取黄秋葵花总黄酮的工艺进行优化。方法在提取剂浓度、液料比例、提取温度、水浴提取时间、超声波提取时间试验结果的基础上,采用Box-Behnken design试验设计原理,设计4因素3水平试验,以响应面分析法优化液料比例、乙醇浓度、提取温度、水浴提取时间4个因素对黄秋葵花总黄酮提取率的影响。结果黄秋葵花总黄酮提取率的最佳工艺条件为:液料比例160:1(mL:g)、乙醇浓度42%、提取温度80℃、水浴提取时间16 min和超声提取时间30 min。在此条件下,黄秋葵花总黄酮的提取率为(2.487±0.05)%,真实值与模型预测值相对误差为1.23%。结论该提取工艺提高了黄秋葵花总黄酮的提取率,为其开发利用提供理论支持。     

不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分分析与评价

目的分析评价不同密度养殖瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus vachelli)肌肉的营养品质。方法采用国家标准的方法,对瓦氏黄颡鱼肌肉的营养成分进行分析。结果高密度(40、60、80尾/m~3)养殖瓦氏黄颡鱼肌肉的粗蛋白含量显著高于低密度组(20尾/m~3),而粗脂肪含量、能值和E/P值却相反。60尾/m3养殖瓦氏黄颡鱼肌肉的呈味氨基酸、必需氨基酸、氨基酸总量、EAAI值及E/T、E/N值均高于其他组。60尾/m~3瓦氏黄颡鱼肌肉的顺式亚油酸相对含量、α-亚麻酸相对含量、EPA+DHA相对含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及必需脂肪酸总量均高于其他组。结论瓦氏黄颡鱼养殖密度在60尾/m~3时肌肉的必需氨基酸构成比例均衡,不饱和脂肪酸含量丰富,营养价值最高。本研究为瓦氏黄颡鱼高密度集约化养殖提供了参考依据。     

6种鲜食葡萄营养成分比较分析

目的比较我国6种鲜食葡萄主栽品种营养成分的差异。方法采用理化分析方法对葡萄的氨基酸等营养成分进行测定,采用统计学方法比较分析品种间的营养差异。结果6种鲜食葡萄的脂肪、灰分、纤维、总酸、半胱氨酸、甘氨酸和磷含量差异不显著(P>0.05);夏黑葡萄的蛋白、总糖、还原糖、总花色苷、维生素C、必需氨基酸、风味氨基酸、支链氨基酸、药用氨基酸、增香与着色氨基酸、伯胺基氨基酸、K、Fe和Cu的含量均最高;巨玫瑰的总黄酮、总多酚、Ca、Mg和Mn的含量均最高;红地球的氨基酸比值系数评分和P含量最高,氨基酸营养均衡性最佳。结论不同品种鲜食葡萄营养差异明显,具有不同的潜在开发应用价值。