改性海藻酸钠微胶囊的制备及毒性研究

以改性海藻酸钠（聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠）作为新型的乳酸菌微胶囊壁材,研究改性海藻酸钠的毒性和对多种乳酸菌的包埋效果。结果显示,该材料对大鼠无急性毒性,且对组织细胞亦无明显毒性,可安全食用;与海藻酸钠相比,该材料制备的微胶囊结构更为紧致,有助于阻隔多种不利因素对乳酸菌活性的影响,同时提高了对植物乳杆菌MA2、嗜酸乳杆菌563和乳酸乳球菌WH-C1的包埋率（分别提高4.5%、4.4%和7.1%）,降低了粒径（分别降低0.34 cm、0.26 cm和0.21 cm）。因此,该材料有望成为一种安全、有效的乳酸菌微胶囊壁材。