黄精速溶茶酶解工艺条件优化及其抗氧化性

为探究黄精速溶茶酶解最佳工艺参数，以黄精速溶茶得率为响应值，以液料比、加酶量、酶解温度和酶解时间4个因素为自变量，通过响应面法进行优化，得到最佳工艺条件。结果表明：黄精速溶茶的最佳工艺条件为液料比21∶1(mL/g)、加酶量1.4%、酶解温度47℃、酶解时间37 min，在此条件下，黄精速溶茶得率为26.08%，与响应面预测值26.82%相近；超声复合酶法浸提的黄精速溶茶色泽呈黄色，黄精多糖含量为3.73%，黄酮含量为0.95%；抗氧化试验表明，黄精速溶茶对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和超氧阴离子自由基的IC₅₀分别为14.34 mg/mL和16.45 mg/mL，且其对自由基的清除能力随着其浓度的增加而增大。