乳酸啤酒发酵的研究

从啤酒厂的优质酵母泥中分离筛选出一株发酵性能良好的卡尔酵母HF1。以HF1为出发菌株,植物乳杆菌培养液作为生物酸化法糖化麦汁的pH值调节剂,在微型啤酒发酵罐中对生物酸化麦汁进行发酵,发酵后的嫩啤酒达到了GB4927-2001优质啤酒的标准。     

中国泡菜的研究

对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究，阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施，论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定。     

豆干黄浆水发酵条件优化及其作为酸浆豆腐凝固剂的应用研究

本文在豆干成型产生的黄浆水中接种植物乳杆菌发酵,以活菌数和酸度为指标,采用单因素和正交实验,研究黄浆水发酵最佳工艺条件。采用高效液相色谱法研究黄浆水发酵前后有机酸含量的变化。通过持水率、色泽、质构特性、人员感官评价来综合评价酸浆豆腐的品质。研究表明,发酵最佳工艺条件为：葡萄糖添加量0.8%,初始pH 5.5、接种量8%、发酵时间48 h,发酵温度34 ℃。黄浆水经过植物乳杆菌发酵后,有机酸总含量增长了4倍,酒石酸、乳酸和琥珀酸含量增长幅度较大,但乙酸含量有所降低。与市售酸浆豆腐相比,试制酸浆豆腐凝胶强度和持水性较大,凝胶微观结构孔隙大,总体可接受性高。     

乳酸菌改善糖尿病代谢作用机制研究进展

糖尿病已成为危害人类生命健康的慢性疾病之一,截至到2019年,我国糖尿病患者已高达1.164亿,每年因糖尿病而导致的死亡人数约为83.4万。而乳酸菌对糖尿病具有较好的治疗效果,本文从乳酸菌降糖机理入手,分析了乳酸菌在糖尿病的作用效果,综合概括了当前国内外乳酸菌的降糖进展及其应用于临床糖尿病治疗的研究,展望了乳酸菌在食品研发中的现状与前景,为未来乳酸菌类食品的发展与糖尿病的治疗提供理论支持与思考。     

罗汉果搅拌酸奶的工艺研究

将罗汉果经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液；发酵乳酸茵杆与球菌比例为1：4(体积比)；选用合适的增稠、增黏的复合稳定剂；对配料比例作正交优化；基本按常规操作生产，可取代蔗糖制得搅拌酸奶。其口感、风味、稳定性均取得满意效果，适应了应低糖、低热饮食的特殊消费群体的需求。     

泡菜发酵生产的研究进展

简述国内外泡菜生产的概况,对泡菜生产的研究现状做了详细的阐述,主要包括泡菜微生物、泡菜生产工艺、泡菜营养和安全性的研究,并提出了泡菜生产中存在的问题,以及对泡菜生产的发展前景的展望。     

养乐多风味乳酸菌饮料生产工艺的探讨

探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件。通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较，确定了以Lactobacillus helviticus和Lactobacillus casei为菌种、HM果胶或大豆多醣体为稳定剂、发酵温度为37℃，发酵时间48h的生产工艺和参数是生产风味独特的养乐多风味乳酸菌饮料的必要条件。     

富硒乳酸菌对肝损伤大鼠免疫细胞功能活动的调节作用研究

目的探讨富硒乳酸菌对CCl4诱导肝损伤大鼠的免疫调节和保护机制。方法：选用80只健康成年大鼠，随机分成对照组(C组)、CCh组、CCl4-低剂量富硒乳酸菌制剂保护组(CCl4-LSe组)，CCl4-高剂量富硒乳酸菌制剂保护组(CCl4-HSe组)，通过隔日腹腔注射CCl4诱发肝损伤，连续4w。结果：整个实验期内，富硒乳酸菌制剂能显著提高肝损伤a组织匀浆GSH—Px活性；CCl4组肝组织匀浆MDA含量显著升高，而CCl4-LSe和CCl4-HSe组与C组接近；CCl4-LSe和CCl4-HSe组RBC-CR1花环率均较CCl4组高或显著高；CCl4组RBC—IC花环率显著上升，而EEl4-LSe和CCl4-HSe组与C组接近，明显低于CCl4组；CCl4-LSe和CCl4-HSe组T-淋巴细胞(％)与C组差异不显著，而CCl4组下降明显，B-淋巴细胞(％)与T-淋巴细胞(％)变化相反；CCl4组血液和脾脏NK细胞活性均显著低于C组，而CCl4-LSe和CCl4-HSe组均高于CCl4组，与C组比较差异不显著。结论：富硒乳酸菌制剂可能通过抗损伤保护，干预肝损伤脂质过氧化反应，改善和提高免疫细胞功能活动发挥正常有效的作用。     

大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究

本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究，采用4因素3水平的正交法，通过风味感官检验评定出最佳配比方案。实验结果表明，大豆乳与牛乳3：4的比例混合，加入10％的4：1的蔗糖蜂蜜溶液，接入4％的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，在43％下发酵6h，可生产出营养丰富，色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。     

陶瓷膜处理乳酸菌发酵液的膜清洗研究

研究了在不同操作压力下乳酸菌发酵液的渗透通量随时间的变化,以及污染后的陶瓷膜的清洗情况, 同时也考察了用陶瓷膜分离乳酸菌发酵液的效果。结果表明,渗透通量与操作压力、时间有密切关系；清洗过程中,纯水的温度、清洗剂的浓度以及清洗时间等都会影响膜通量的恢复率。