Effect of salting processes on chemical composition,textural properties and microstructure of duck egg

BACKGROUND: Salted eggs have been produced in Thailand and consumed nationwide. Salted egg can be made by brining eggs in saturated saline or by coating the egg with soil paste mixed with salt. The achievement of salting is generally indicated by the textural development of egg yolk. Yolk property is therefore a prime factor governing consumer acceptability and market demand. The objective of this study was to determine chemical composition, textural properties and microstructure of duck egg obtained from the coating and immersing methods at different salting times. RESULTS: Decreases in moisture content with coincidental increases in salt content in both egg white and yolk were observed during salting, regardless of salting process. However, no difference in salt content was noticeable in yolks (P > 0.05). The paste coating method tended to yield greater oil exudation of egg yolk than the immersing method. Maximum transition temperature (T_max) of egg proteins and thiobarbituric acid‐reactive substance (TBARS) value in yolk increased with increasing salting time. A similar hardening ratio of yolk was observed in both processes. Higher hardness and adhesiveness were found in yolk with the paste coating method, whereas greater fracturability, springiness, gumminess and chewiness were observed with the immersing method. Nevertheless, both processes rendered the yolk with similar cohesiveness. Yolk granules were aligned closely when salting proceeded, irrespective of salting process. CONCLUSION: Dehydration and release of lipids in egg yolk increased with increasing salting time and were more pronounced with the paste coating method. Therefore salting processes affected the properties of salted eggs. Copyright © 2009 Society of Chemical Industry     

顶空固相微萃取-气-质联用技术分析传统甜面酱中挥发性风味成分

采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定。甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主。同时还含有2-甲基正丁醛、苯乙醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、5-（1,5-二甲基-4-已烯基）-2-甲基-1,3-环己二烯、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛等醛、醇、酸、烯类物质。     

轻集料与水泥石的界面结构

采用扫描电镜、能量散射X射线能谱、背散射电子成像和显微硬度分析研究了高强页岩陶粒与水泥石的界面组成与结构。研究发现：高强页岩陶粒表层相对内部较为致密,轻集料与水泥石的界面呈嵌锁状,界面区宽度约为20～30μm,硅钙比、显微硬度均高于水泥石基体。粉煤灰等矿物外加剂能够起到优化轻集料与水泥石界面组成及结构的作用,在轻集料内水分的自养护和离子迁移作用下,矿物外加剂与氢氧化钙反应生成的水化硅酸钙凝胶颗粒填充和弥补轻集料的原始缺陷,进而提高轻集料的颗粒强度,并最终使轻集料混凝土的性能得到改善。     

铝用膏状软钎剂的研制

研究了以羟基多元胺作为活性物质并加入Ag、Zn、Sn、Si混合盐添加剂,同时和氟表面活性剂、一定粘度和软化点的改性氢化松香醇和自配SC-201的缓蚀剂研制成铝及其合金用低温软钎剂。结果表明加入50%HF将羟基多元胺中和至pH=7-8、0.1%氟表面活性剂、10%增粘剂改性氢化松香酯提高钎焊效果;加入0.15%的自配SC-201缓蚀剂可提高钎剂的缓蚀效果;加入适量的Ag、Zn或Cd可有效提高钎焊接头的强度和耐蚀性。     

基于正交设计的某矿超细全尾砂膏体材料配比试验研究

针对我国膏体充填的技术现状,结合某铁矿的生产实践情况,以超细全尾砂、废石与水泥混合制成膏体,运用正交设计的试验方法确定了各影响因素对超细全尾砂膏体各性能指标的影响程度。结果表明:由于超细尾砂的强吸水性,质量浓度对控制膏体塌落度具有主导的控制作用;对于充填体的前期强度(3 d和7 d),抗压强度的影响程度从大到小依次为质量浓度、灰砂比、尾废比,而对于后期强度(28 d)来说,其影响程度从大到小依次为灰砂比、尾废比、质量浓度;确定质量浓度为78%,尾废比为9∶2,灰砂比为1∶25时,膏体的各项性能指标均能达到实际生产和成本控制的要求。此研究可以为同类型的铁矿膏体充填提供一定的理论与技术支持。     

某金矿合理级配尾砂膏体充填体强度研究与试验

尾砂级配为影响膏体充填体强度力学性质的主要因素之一。配制8组不同颗粒级配的尾砂试样,在实验室中进行标准养护条件下和井下养护条件下充填体抗压强度的试验测试,对比分析尾砂级配对充填体强度的影响,并到井下采场进行试验验证。试验结果表明:在一定范围内,随着尾砂中+150μm含量的增加,配制的充填料浆形成的充填体强度先增大后降低。优化组合后的合理级配尾砂制备成的膏体充填料浆在同等条件下充填体强度最高。试验数据可为该矿膏体充填工艺流程选择提供参考。     

尾矿膏体形成机理浅析

针对某矿山铁尾矿物料特性,分析了尾矿膏体形成机理。结果表明,尾矿膏体的形成与尾矿性质、絮凝工艺、沉降高度、耙架搅拌等因素有关;该矿山尾矿可以采用单一浓缩方式直接制取尾矿膏体,也可以通过添加合适的固结材料来使其形成尾矿膏体。     

微型圆柱简测膏体塌落度试验研究

传统测试膏体塌落度的方法都是用ASTM标准塌落筒进行的,因操作简便被广为接受使用,但该设备尾砂消耗量大的缺点对于大专院校室内试验仍然是个有待解决的问题。介绍了用自制的3个不同微型圆柱筒测试不同浓度膏体的塌落度,并结合标准塌落筒对相同条件下的膏体所测数据进行了研究。通过线性回归精度比较和误差分析,从中优选出一种最适合代替标准塌落筒来测试膏体塌落度的微型圆柱筒,并建立了两者所测试验数据之间的半经验数学模型,为今后膏体塌落度测试提供了一种更为简单实用的方法。     

早强剂在膏体充填中的作用机理及其应用研究

缩短充填料浆的凝结时间是提高充填体早期强度、降低充填成本的有效途径之一。为此,开展了早强剂在膏体充填中的应用研究。试验表明,充填料浆中添加水玻璃能满足采场对膏体凝结的要求。工业试验表明,添加10%水玻璃后膏体最终初凝时间为450 min,采场终凝时间为3 d。     

基于改进人工鱼群优化算法的超声信号稀疏分解

根据非稳态超声信号的特点,提出一种改进的新型人工鱼群智能优化的稀疏分解算法,构造了人工鱼群搜索稀疏分解最佳原子的优化模型;利用人工鱼群方法并行寻优、全局收敛性好的特点,搜索最优原子,降低了稀疏分解匹配追踪算法的复杂度,减少了传统匹配追踪中超完备字典对存储空间的占用:针对鱼群搜索特点,对初始鱼群分布及鱼群行为进行改进,解决了原始算法鱼群初始覆盖空间的不确定性,改进后的聚群和追尾行为有效地提高了鱼群算法的收敛速度且算法稳定;实验结果表明,将改进后的算法用于超声缺陷信号的提取时,与小波方法相比较,信号的质量和性能指标均有显著改善.