The influence of the carrier addition and spray drying temperatures on physicochemical properties of microencapsulated carrot juice powder

The objective of this study was to determinate the influence of carrier addition and spray drying temperatures (160 or 200°C) on physicochemical properties of spray-dried carrot juice powder. As carriers, maltodextrin and gum Arabic in different proportions were used. In powders were determined the following: moisture content, water activity, apparent density, size of particles, colour and carotenoids content. The content of carotenoids in powders prepared from solutions with juice to carrier ratio 2:3 was 324.3–406.6 mg/kg d.m., while in powders with a J:C = 3:2 values ranged from 576.7 to 637.7 mg/kg d.m. The highest content of carotenoids and the most yellow colour were observed in powders with 1:3 gum Arabic to maltodextrin ratio. Powders with the highest amount of gum Arabic have the highest diameter and the lowest water activity. High inlet temperature caused brighter colour of powders, higher dry matter content, lower water activity and apparent density of powders.     

胡萝卜汁乳酸发酵饮料的研究

以胡萝卜为原料制汁,采用多菌种发酵制得乳酸饮料,实验确定了最佳的发酵温度和时间,探讨了菌种的配比、接种量．结果表明,混合菌株发酵优于单一菌株发酵,产品具有胡萝卜的天然色泽,又具乳酸发酵的独特风味,氨基酸含量为２４７．０２２ｍｇ／１００ｍｌ,可作为保健型饮料     

接触式超声波辅助平板冷冻对胡萝卜冷冻速率的影响

超声波可以促进晶核形成,缩短冻结时间并且获得较高的冻结品质,但该技术目前多用于液态样品或浸渍冷冻过程,在固体果蔬样品平板冷冻过程中的应用未见报道。本文设计制作了一种接触式超声波辅助冷冻平板,用于固体果蔬的冷冻过程,并进行了三组实验:1)在-1℃施加10 s不同功率(0 W,122.6 W,178.7 W,229.8 W)的超声波;2)在-1℃施加178.7 W超声波,作用0 s,5 s,10 s,15 s;3)在不同阶段(预冷段,相变段,终了段)施加178.7 W的超声波10 s。分别研究了超声波的作用功率、作用时间、作用阶段等参数对胡萝卜冷冻速率的影响,结果表明:在相变阶段作用178.7 W的超声波10 s,能显著降低样品通过最大冰晶生成段的时间tcf和总冻结时间ttf,提高样品的冷冻速率。     

多学科结合,实现裂缝控制——读《钢筋混凝土结构裂缝控制指南》

对《指南》中的一些观点进行了讨论,认为将补偿收缩混凝土等抗裂新材料排斥在《指南》之外,仅强调"好好打"存在局限性。赞赏"抗放兼施"的混凝土抗裂原则,提倡只有多学科结合,才能实现混凝土结构的裂缝控制。     

石榴-胡萝卜复合饮料理化性质、抗氧化活性及其货架期的研究

以石榴、胡萝卜为原料,按质量比1∶3、1∶1、3∶1混合配制石榴-胡萝卜汁复合饮料,研究常温(25±1)℃下60 d的储存期内其物理化学性质(pH值、可溶性固形物、总酸度)、抗坏血酸、总酚以及抗氧化活性的变化,并对复合汁进行感官评价。结果表明,3个样品的pH值分别为4.04、3.92和3.38,可溶性固形物分别为5.02%、6.14%和8.13%,总酸度分别为0.74、0.74 g/100 mL和0.77 g/100 mL,在60 d的货架期pH值有所降低,可溶固形物含量没有明显的变化,而总酸度有所增加。抗坏血酸含量以质量比为1∶3的混合汁占优,总酚含量、DPPH自由基清除率以质量比为3∶1的混合汁占优,3项指标在货架周期内呈总体下降趋势。质量比为1∶1的石榴-胡萝卜复合汁感官评价得分最高。     

胡萝卜浓缩汁中耐热菌的分离及特性研究

对胀袋胡萝卜浓缩汁中的耐热菌进行了分离,通过形态观察和ITS rDNA基因序列分析方法鉴定耐热菌,通过碳源利用试验考查菌株的部分生理生化特性,通过热和酸碱处理考察菌株的热稳定性和酸碱稳定性,利用超声波破壁技术考察细胞中多糖、还原糖和色素情况。结果表明:胀袋胡萝卜浓缩汁中分离得到一株耐热菌SR-1,经形态学和分子生物学技术鉴定为肉色掷孢酵母,该菌经80℃热处理5~30min,生长良好;经90℃热处理15 min仍能生长,处理20 min后不能生长;在pH 6.0~8.0环境中生长良好,pH 3.0以下不能生长。超声波破壁后上清液还原糖含量为6.02~7.86mg/mL,多糖含量为32.93~41.78 mg/mL,菌体色素在414,539,634nm处有吸收峰。     

Elicitation of 6-Methoxymellein in Carrot Leaves by Cercospora carotae

The inoculation of carrot leaves with conidia of the fungus Cercospora carotae induced the accumulation of 6-methoxymellein in the leaf blade and petiole, but not the root, of susceptible carrot plants. Root slices directly inoculated with mycelium of C carotae also accumulated 6-methoxymellein. In leaves, the peak in 6-methoxymellein levels coincided with the appearance of the first lesions, 9 days after inoculation. After this point the compound started to degrade steadily. This phytoalexin could thus be a defence compound against foliar pathogens of carrot. © 1997 SCI.     

常压低温等离子体对鲜切胡萝卜表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果及品质影响

为了解决鲜切胡萝卜微生物安全问题,采用常压低温等离子体(APLTP)对鲜切胡萝卜表面进行杀菌处理,研究ATLTP对鲜切胡萝卜表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果。在单因素实验的基础上,利用响应面分析方法建立金黄色葡萄球菌杀菌率的二次项数学模型,利用模型对处理电压、处理时间和处理极距及其相互作用进行分析。结果表明:ATLTP能有效杀死鲜切胡萝卜表面的金黄色葡萄球菌,各因子对杀菌率的影响大小依次是处理电压处理极距处理时间,最佳工艺条件为处理电压170 V,处理时间5 min,处理极距2.5 cm,此时杀菌率高达92.35%,与预测值92.26%接近,提高了鲜切胡萝卜食用安全性。APLTP处理前后胡萝卜的水分含量、可溶性固形物、p H值、色泽、相对电导率、丙二醛及Vc含量变化均不显著(P0.05),较好的保持了胡萝卜的水分、糖度、酸度和颜色,同时维持了细胞膜的通透性及抗氧化能力。     

胡萝卜中类胡萝卜素的提取动力学

使用抗坏血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚保护剂,以石油醚-丙酮（体积比4∶1）混合液为提取剂,分别用水浴直接提取法、超声辅助提取法和微波辅助提取法从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素。采用不同温度和原料粒度进行从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的提取动力学实验。结果表明,水浴法和超声辅助法是符合反应-内扩散控制的动力学模型,所得提取动力学方程分别为：1）水浴法：y=0.009 9t＋0.110 7（R2=0.920 9,30 ℃）、y= 0.018 6t＋0.096 1（R2=0.893 7,40 ℃）、y=0.018 2t＋0.088 6（R2=0.965 7,45 ℃）;2）超声辅助法：y=0.001 1t＋0.080 9（R2= 0.917 9,30 ℃）、y=0.001 6t＋0.043 9（R2=0.978 8,40 ℃）、y=0.001 8t＋0.039（R2=0.964 2,45 ℃）。表观活化能分别为Ea（水浴）=－26.825 1 kJ/mol和Ea（超声）=－35.196 5 kJ/mol。而微波辅助法则是符合混合控制的动力学模型,其方程为y=0.027 5t＋0.344 6（R2=0.972 3,30 ℃）、y=0.031 9t＋0.426 5（R2=0.868 9,40 ℃）、y=0.058 7t＋0.275 1（R2=0.973 4,45 ℃）,表观活化能为E a（微波）=－36.105 2 kJ/mol。通过水浴法考察原料粒度对提取动力学的影响,结果表明原料粒度对提取速率和提取率的影响程度是60～80 目＞40～60 目＞20～40 目,即粒度越细越有利于类胡萝卜素的提取。