根霉曲生产新工艺的研究

本文提出了采用“固－液－固”培养法生产根霉曲的新工艺，确定了各级培养的培养基配方和最佳培养条件。从试验结果看，本工艺具有培养时间短，抗杂菌能力强和产品质量稳定等优点，与相同条件下的全固态培养工艺比较，四级种的培养时间可缩短２２％，产品质量可达到全固态法三级种的水平。     

北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究

“北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究”是河南省“八·五”期间下达的“继续提高河南省名优白酒质量关键技术研究”课题中的子项目,是由河南省宋河酒厂和河南省食品工业研究所共同承担的。该项目经过三年来的研究,查定了宋河酒厂窖池退化的原因,并以此为基础,研究出窖池退化防治技术,延长了窖池使用周期,提高了产品质量及优质品率,增加了企业的经济效益。技术研究工作详细情况如下: 一窖池退化原因的查定研究宋河酒厂地处北方,受干燥的气候影响,在窖池使用一段时间后,窖池四壁表面自上而下出现白色物质,这些物质以粉末和晶状体形式存在,这样的发酵窖池水份低,酸性     

山东省酿酒葡萄区域化初探

山东省酿酒葡萄区域化初探赵新节，张加魁，王飚，王咏梅，温秀云（山东省酿酒葡萄科学研究所２５０１００）山东省葡萄栽培与酿酒均有悠久的历史，但是，在其漫长的发展过程中出现了不少波折，直至近年来仍存在大起大落、发展盲目的现象，对哪些地区适于发展葡萄、发展什...     

酿酒行业废醪治理技术介绍

本文根据目前酿酒行业排污现状，按薯干类酒废话醪，玉米酒精废醑和啤酒废水的特点，分别介绍了厌氧一好氧并用法、ＤＤＧＳ和ＤＤＧ工艺方案，并针对设备选型和单元配置提出了一些值得注意的问题。     

凤香型白酒国家标准修订讨论会召开

由全国标准化技术委员会酿酒分会组织的“凤香型白酒、液态法白酒、固态法白酒国家标准修订讨论会”在陕西西凤酒股份有限公司召开。     

第二批酿酒行业信用评价结果审定会举行

1月12日，由国家商务部市场秩序司组织开展的“行业信用等级评价”结果专家审定会在京召开。会议对中国酿酒工业协会开展的第二批行业信用等级评价工作进行了总结，同时对根据《酿酒行业信用等级评价方案》所评价出的所有企业的信用等级进行了审定。与会专家一致认为，此项工作方案完善、方法得当、评价结果符合当前酒行业现状，希望今后有关信用机构加强推广信用评价工作。     

美酒佳肴的相恋

齐绍仁，ASC圣皮尔精品酒业资深葡萄酒顾问，生于台湾，热爱法国波尔多与其它产区的葡萄酒，并热衷分享葡萄酒相关信息，曾于法国葡萄酒大学，布根地大学与波尔多大学学习酿酒与品酒，并取得酿酒师文凭。