食用酶的应用：——食品蛋白质的酶促改性

食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉，王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系２１４０３６１前言就食品工业而言，食用蛋白质有两大要素：一是它的营养价值，二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成（种类及其相互比率）及分子结构有关；功能性质则复杂得...     

木薯片生产焦糖色的工艺技术探讨

本文评述了以木薯片为原料，生产焦糖色的工艺路线。结果表明：采用耐高温酶液化、酸糖化、氨水催化迈拉德反应，所得的焦糖色质量好，成本低。     

淀粉液化液灭酶方法的研究

某些情况下淀粉液化液需要严格控制液化的程度 ,因此需要及时终止残余淀粉酶的活性。实验用降低液化液 pH值、升高温度、以及两者并用等 3种方法结束液化反应过程 ,实验结果可作为工业生产过程参考。     

游离胆备醇酶传感器的研制

本文初步研制了一种测定游离胆固醇的酶传感器。该传感器用于流动注射法的最佳工作条件:磷酸盐缓冲液作载液(pH=6.3,0.1mol/L),流动速度为0.5mL/min,温度为27℃,检测限为0.15mg/mL～1.14mg/mL,线性响应范围0.25～1.00mg/mL,斜率0.08μA·mL/mg,响应时间为0.5～2.0min,工作寿命15d。已将该传感器用于样品分析,取得初步满意的结果。     

混合非淀粉多糖水解酶酶活测定方法的改进

用分光光度法分别准确测定了混合非淀粉多糖水解酶预混样中木聚糖酶、果胶酶、β－葡聚糖酶和纤维素酶的酶活。将酶以0．1％的比例添加到饲料中后，除木聚糖酶外，其余三种酶的酶活无法准确测定出来，于是对酶活测定方法进行了改进，利用凝胶过滤色谱法对酶液进行预处理，排除了体系中还原糖等小分子量杂质的干扰；采用琼脂放射扩散法测定纤维素酶或β-葡聚糖酶酶活，提高了测定的特异性和灵敏度；利用专一性的酸性醋酸铜法测定果胶酶酶活，提高了特异性；采用硫酸铵沉淀法处理木聚糖酶，可排除另的酶对木聚糖酶酶活测定的干扰。     

墨西哥利用萝卜酶处理工业废水

墨西哥科学家近日宣布,他们成功地利用萝卜酶处理工业废水,有效地保护生态环境。这项科研项目的负责人布兰卡埃斯特拉表示,     

对植物秸秆酒精生产工艺的介绍

介绍了利用植物秸秆作为原料生产酒精的工艺，重点说明蒸汽爆破、酶水解膜浓缩及休哈塔酵母发酵技术等。     

无染色牛肝过氧化氢酶薄晶的图象处理

本文根据Ｐ．Ｎ．Ｔ．Ｕｎｗｉｎ和Ｒ．Ｈｅｎｄｅｒｓｏｎ等人提出的对生物大分子晶体的囹象处理方法，对无染色的牛肝过氧化氢酶薄晶的显微象和衍射图进行了图象处理，最后得到了牛肝过氧化氢酶薄晶的二维结构。从中可以看出，牛肝过氧化氢酶薄晶的一个单胞由４个子胞组成，４个子胞排列方向各异。     

大鼠心肌偶联的电镜及酶细胞化学研究

大鼠心肌偶联的电镜及酶细胞化学研究王仁鹏，吕银慧，陈希炜（第三军医大学中心实验室，重庆６３００３８）本文应用常规电镜和葡萄糖－６－磷酸酶（Ｇ６Ｐ酶）细胞化学技术对大鼠心房及心室心肌细胞的心肌偶联进行了超微结构观察，以期为心肌细胞的兴奋－收缩偶联功能提...