大麦和麦芽萃取物抗氧化力的比较——采用高效液相色谱-库仑阵列检测器测定其游离酚类化合物含量

分析了10种大麦及其麦芽的热水浸出物的抗氧化能力.三价铁还原抗氧化能力(FRAP)和自由基消除能力(ABST)的值分别为,麦芽0.23～0.45mg GAE/gdw,大麦0.12～0.25mg GAE/gdw.无壳麦芽KM1910的抗氧化能力最强,而抗氧化力最高的大麦品种是Merlin.FRAP,ABST和ITT值之间存在着明显的正相关性(p<0.01).研究了施肥(20公斤N/公顷)对大麦抗氧化力的影响,结果表明施肥的影响并不明显,而基因类型对大麦抗氧化力影响明显.使用Folin-Ciocalteu's的方法测定总多酚含量,其范围在0.6～2.9mg GAE/gdw,与所有使用的测定抗氧化力的方法之间存在正相关性(p<0.01).采用配库仑阵列检测器的HPLC方法测定游离酚,含量最多的是阿魏酸,其含量范围是,大麦12.5～21.9μg GAE/gdw,麦芽7.8～56.μg GAE/gdw,大麦及麦芽中儿荼酸的含量范围分别为11.0～17.0μg GAE/gdw,0.9～12.1μg GAE/gdw.     

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1幸福太家庭伍兹晒最新全家福近日,老虎伍兹在个人官网上悄然挂上了一组最新家庭生活照。在这张最新的全家福里,除了他和妻子埃琳,以及两个孩子萨姆、查理外,甚至还包括了他们家的两只小狗Yogi和Taz。照片中,抱着熟睡查理的伍兹笑     

大麦及其发芽过程中热稳定性蛋白的研究

大麦热稳定性蛋白对啤酒的口感风味、泡沫及胶体稳定性等品质起着主要的作用,利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对大麦及其发芽过程中的热稳定性蛋白组成进行了分析和比较.结果显示,大麦发芽过程中部分热稳定性蛋白条带逐渐消失,热稳定性醇溶蛋白在发芽过程中遭受蛋白水解其含量最终有所减少,热稳定性水溶蛋白在发芽过程结束时其蛋白含量有所增加.从而根据大麦或麦芽中的热稳定蛋白组成及其含量预测啤酒中的蛋白组成,以便改进制麦和酿造技术,获得高质量的麦芽和啤酒.     

人工老化处理对大麦种子萌发早期淀粉分解的影响

采用高温高湿人工老化处理的方法,探究老化处理对大麦种子淀粉粒及萌发早期淀粉含量和淀粉酶活性的影响。结果表明：人工老化处理未改变大麦种子胚乳淀粉粒的基本形态特征,但使萌发72 h的种子胚乳中小淀粉粒逐渐增加,大淀粉粒逐渐减少,且大淀粉粒表面赤道凹槽和小孔明显减少;随着老化时间的延长,大麦种子内支链淀粉和直链淀粉的含量均呈增加的趋势,α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性均呈降低的趋势,且老化15d与对照相比,淀粉含量和淀粉酶活性差异均达到显著水平。结论：老化使淀粉酶活性降低,淀粉分解减缓,从而导致大麦种子萌发早期淀粉的动员受到抑制。     

大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究进展

随着纯生啤酒等高端啤酒产量的增加,啤酒生产对影响黏度和过滤速度的大分子物质含量的要求越来越高。阿拉伯木聚糖是组成大麦胚乳细胞壁的主要非淀粉多糖之一,能够形成高黏度的溶液,影响麦汁和啤酒的黏度和过滤速度。文中从结构、含量的检测、降解及研究展望等方面分析了大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究现状,指出了存在的问题。建立准确的高分子量阿拉伯木聚糖检测方法,研究不同分子量的阿拉伯木聚糖含量对黏度和过滤速度的影响,研究大麦麦芽的内源木聚糖酶抑制剂对阿拉伯木聚糖降解的影响以及高效降解阿拉伯木聚糖的酶制剂配方是今后的发展方向。     

不同发芽条件对大麦中植酸含量及植酸酶活力的影响

大麦发芽过程中,发芽温度、浸麦水pH值及浸麦水中金属离子的种类和含量是影响大麦中植酸含量及植酸酶活力的重要因素。实验发现,当发芽温度为16℃时,植酸酶较高温和低温发芽更早的被激活,其活力达到4.032 8U/g(绝干),更加有利于植酸的分解;在浸麦水为中性条件下浸麦,植酸酶活力上升较快,植酸含量迅速下降;在浸麦期间添加Ca2+、Mg2和Fe3+等金属离子对植酸酶的活力有较大抑制作用。     

大麦发芽过程中内源激素对大麦蛋白组分及蛋白酶活力影响

选用进口大麦Gairdner和国产大麦甘啤二号,分析比较了两种大麦发芽过程中赤霉素、生长素和脱落酸等内源激素含量的变化。结果表明,3种激素在两种大麦发芽过程中均呈现出随发芽时间上下波动的趋势,且两种大麦在发芽过程中各激素含量的变化规律基本一致,同时探讨促进生长激素和抑制生长激素的比例对大麦发芽过程中蛋白酶活力的影响。实验结果表明,随着促进生长激素和抑制生长激素比例的升高,两种大麦发芽时蛋白酶活力均有较大幅度的增长,加速了大麦发芽过程中醇溶蛋白含量的降低及热稳定蛋白的释放。     

中性蛋白酶对无麦芽啤酒非生物稳定性的影响研究

直接采用大麦酿制啤酒,不经过制麦工艺,可有效地降低生产成本。该文主要通过对中性蛋白酶在糖化过程的应用以及对无麦芽啤酒的非生物稳定性的影响进行研究。实验结果表明,添加中性蛋白酶在一定程度上可降低高分子蛋白质的含量,有效地提高无麦芽啤酒的非生物稳定性,提高麦汁的质量,添加量在300mg/kg时效果最优。     

大麦过氧化物酶(POD)的研究进展

大麦作为重要的粮食作物和啤酒酿造原料,其中的过氧化物酶(POD)在大麦的生长发育过程中起着重要的调节和保护作用。在大麦的发芽过程中,POD可酶促氧化内源性酚类底物,影响麦芽质量,继而在啤酒酿造中影响啤酒的色泽、风味和过滤特性等。本文综述了大麦POD的基本性质,并分析了大麦POD的生理功能及其与环境胁迫的关系,以及对啤酒酿造过程的影响。     

γ—射线照射对于麦芽及大麦制麦质量的影响

采用一种＾６０钴（＾６０Ｃｏ）源在两种不同照射剂量范围（０．０５－０．７５ＫＧＹ和０．５－５．０ＫＧＹ），对两种二棱大麦品种Ｔｏｋａｋ和Ｃｌｅｒｉｎｅ进行照射。在制麦前的大麦用中等剂量水平照射时，对于大部分麦芽质量标准产生不利的影响，照射剂量达到０．２５ＫＧＹ时的不利影响较小。然而，照射麦芽样品时仅产生轻微的或者没有质量性质的变化。